Se gosta de bolos tradicionais de limão, vai adorar esta receita. É uma versão sem ovos e sem lacticínios de um bolo clássico de limão, feito com um recheio cremoso de caju e leite de coco. O toque do gengibre e do curcuma é opcional, mas confere-lhe um sabor exótico e surpreendente. A base crocante deste bolo é obtida graças a ingredientes saudáveis como a aveia e amêndoas. Prepare-se para desfrutar de um deleite tão exótico e doce como este.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para a base
- 100 g flocos de aveia
- 120 g amêndoas cruas
- 70 ml óleo de coco derretido
- 70 g açúcar de coco
- 35 g xarope de bordo ou de agave
- ½ colher de chá de sal
Para o enchimento
- 150 g de castanhas de caju cruas
- 240 g leite de coco (a parte branca de duas latas)
- Sumo de 2 limões
- Raladura de 2 limões
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 30 g de açúcar ou eritritol
- 40 g xarope de bordo ou de agave
- 1 colher de chá de curcuma
- 10 g gengibre moído
- ½ colher de chá de sal
Preparação passo a passo
- Mergulhar as castanhas de caju para o recheio em água muito quente durante pelo menos 1 hora antes de começar a preparar o bolo. Também se podem deixar as latas de leite de coco no frigorífico para separar a parte branca do óleo.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC com calor para cima e para baixo.
Para a base do bolo
- Derreter o óleo de coco no microondas durante alguns segundos.
- Inserir o acessório lâmina, colocar todos os ingredientes no copo e programar 10 segundos à velocidade 8. Utilizar a espátula para remover qualquer massa restante que possa ter ficado colada às paredes do copo.
- Verter a massa para uma base de molde de bolo bem untada com óleo de coco ou papel vegetal para evitar a colagem. Certifique-se de que a massa é compacta. Para tal, utilizar a espátula para achatar a massa na base da forma do bolo.
- Colocar a base do bolo no forno durante 15 minutos para que comece a estalar.
Para o enchimento
- Lavar o copo. Estiquem a água das castanhas de caju embebidas. Colocar o acessório lâmina e colocar todos os ingredientes de enchimento no copo do Chefbot. Programar 20 segundos à velocidade 8.
- Utilizar a espátula para empurrar para baixo qualquer coisa que possa ter ficado colada às paredes. Verificar a doçura e a acidez. Acrescentar mais limão ou açúcar, a gosto. Programar 10 segundos à velocidade 10 para o tornar cremoso.
Para montar
- Depois de a base ter estado no forno durante 15 minutos, verter o recheio sobre ela. Utilizar a espátula ou uma colher para espalhar a base uniformemente.
- Cozer novamente durante 20 minutos, até ver que os cantos se afastam um pouco do molde.
- Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos. Colocar o bolo no frigorífico durante pelo menos 4 horas. Quanto mais tempo se sentar, mais solidificará.