Trazemos-lhe aqui a receita de peixe por excelência: o salmão. Optámos por adicionar um toque de molho holandês, mas pode omitir este passo ou preparar simplesmente o salmão.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para o salmão e as verduras:
- 4 filetes de salmão
- 1 molho de espargos verdes
- 4 cenouras
- Sal
- Pimenta
- Azeite virgem extra
Para o molho holandês:
- 280 g de manteiga
- gema de ovo (3 unidades)
- 15 ml sumo de limão
- Sal a gosto
Preparação passo a passo
Para o salmão com verduras:
- Começar por separar a parte fibrosa dos espargos do resto, descascar as cenouras ou, se for o caso, lavá-las bem se quisermos manter a pele.
- Cortar as cenouras em rodelas grandes e temperar com sal e pimenta juntamente com os espargos.
- Temperar os filetes de salmão com sal e pimenta e pincelá-los com algumas gotas de azeite.
- Colocar as verduras no fundo do cesto da fritadeira e colocar os filetes de salmão por cima, com o lado da pele virado para baixo, no caso de ter.
- Programar 200 ºC durante 15 minutos. Se já tiver passado o tempo e quiser que o salmão fique um pouco mais dourado, é possível acrescentar mais 5 minutos.
Para o molho holandês
- Cortar a manteiga em pedaços e adicioná-la ao copo com as lâminas. Derreter completamente programando 50 ºC durante 5 minutos na velocidade 1. Verter para um jarro.
- Sem limpar o copo nem retirar a lâmina, adicionar as gemas, o sumo de limão, a água, o sal e a pimenta-preta. Programar a Chefbot para 5 minutos, a 70 ºC, na velocidade 3.
- Se a manteiga tiver espuma por cima, retirar a espuma e deitá-la fora. Quando vir que a preparação atinge os 60 °C, adicionar, pouco a pouco, a manteiga derretida pelo bocal. Deitar fora também a borra final mais esbranquiçada.
- O molho irá emulsionando e ganhando corpo. Se considerar que falta consistência, ir programando de 1 em 1 minuto, à mesma temperatura e velocidade.
- Empratar as verduras com o salmão e deitar o molho holandês por cima.