Preparar olivada em casa é muito simples, e permite-nos fazer coisas tão importantes como decidir o tipo de azeitona que queremos utilizar e ajustar a textura, o nível de trituração e os aditivos que queremos colocar nela (torna a vida muito mais fácil de encontrar agora Kalamata sem caroço). O pistácio e a mostarda velha dão-lhe, respectivamente, pedaços tostados e um ponto de acidez muito agradável. Hoje vamos usá-lo para vestir uma salada fresca de tomate e pepino, mas o extra também pode ser tostado ou usado como molho para um prato de massa, adicionando alguns filetes de anchovas picadas.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para a olivada
- 150 g de azeitonas pretas (tipo kalamata, picadas)
- 50 g de pistácios assados e descascados
- 4 colheres de sopa de azeite (60 g e um pouco mais para cobrir)
- 1 colher de sopa de mostarda velha (cerca de 17 g)
Além disso
- Cerca de 500 g de tomate para salada (a gosto)
- 1 pepino médio (cerca de 175 g)
- ½ cebola doce média (cerca de 75 g)
- 3 colheres de sopa de azeite (45 ml)
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (30 ml, ou a gosto)
- Sal (se necessário)
- Pimenta
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório lâmina no copo.
- Juntar as 150 g de azeitonas, os 60 ml de azeite e as 50 g de pistache. Ajustar para 45 segundos à velocidade 8 e fechar.
- Abrir o Chefbot e empurrar para baixo com a espátula o que possa ter ficado preso às paredes. Ajustar 1 minuto à velocidade 10 e fechar.
- Abra o Chefbot e verifique se a olivada tem a textura que lhe agrada. Caso contrário, faça um ciclo durante 20 segundos à velocidade 9. Quando pronta, transferir a olivada para um frasco, adicionar a colher de mostarda velha (cerca de 17 g) e misturar bem. Cobrir com um pouco mais de azeite para melhorar a sua conservação, e manter no frigorífico bem coberto.
- Primeiro, pegar duas colheres da olivada e misturá-las com 3 colheres de azeite (45 ml), 2 colheres de vinagre de maçã (30 ml, ou a gosto) e pimenta. Não adicionar sal até ter provado a salada, porque as azeitonas já são bastante potentes. Misturar bem e pôr de lado.
- Lavar e cortar os tomates, pepinos e cebolas para a salada (pode deixar a pele inteira sobre o pepino ou remover metade dele, em tiras ao longo dele). Vestir com o vinagrete, testar para ver se precisa de mais sal e ajustar se necessário. Acrescentar pimenta preta e servir imediatamente.