O puré de batata-doce é um acompanhamento perfeito para carne de porco (é delicioso com alguns medalhões de lombo), aves de capoeira ou para apanhar o molho de guisados de carne de vaca. Em vez de cozer a batata doce a vapor no cesto do vapor profundo, podemos tirar partido disso quando vamos assar algo para colocar no forno e preparar o puré com eles. O que obtemos ao assar a batata doce em vez de a cozinhar? Que os seus açúcares se tornam caramelizados, e tem os sabores deliciosos e profundos que a reacção de Maillard provoca (a mesma que faz a carne torrada quando é colocada no fogo). Além disso, optimizamos a utilização do forno.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 2 batatas-doces grandes ou 3 batatas-doces médias (cerca de 1k no total)
- 200 ml de leite (bebida vegetal não adoçada ou 200 g de abacate)
- Sal a gosto
- 60 g de manteiga (azeite ou uma mistura de ambos (ou a gosto))
- Pimenta a gosto
- 1 pitada de gengibre em pó (2 g)
Preparação passo a passo
- Lavar bem as batatas-doces para remover toda a terra que possam ter. Colocar 1 litro de água no copo do Chefbot, fechá-lo com o cesto de vapor profundo e as batatas-doces no interior. Configurar a função vapor (120°C, sem velocidade) durante 30 minutos.
- Quando o ciclo terminar, verifique cuidadosamente para não se queimar, pois o vapor sairá e estarão muito quentes, que as batatas doces estão macias e cozinhadas. Caso contrário, programar ciclos de 5 minutos na função vapor (120ºC, sem velocidade).
- Quando as batatas doces estiverem prontas, retirar o cesto de vapor profundo, deitar fora qualquer água que reste no copo e verter em água. Deixar arrefecer as batatas doces até que possam ser manuseadas, e o copo até que o acessório lâmina possa ser montado.
- Quando puder, abra-os ao meio longitudinalmente e retire a carne com uma colher. Colocá-lo no copo do Chefbot juntamente com os 200 ml de leite, bebida vegetal não adoçada ou 200 g de abacate. Adicionar sal e pimenta a gosto e uma pitada de gengibre em pó (2 g). Programar 8 segundos à velocidade 4 e fechar.
- Abrir o copo do Chefbot e empurrar para baixo com a espátula o que possa ter ficado preso às paredes. Teste para ver se o tempero precisa de ser ajustado e, se necessário, faça-o. Adicionar as 60 g de manteiga, azeite ou uma mistura de ambos, ajustar 6 segundos à velocidade 4 e fechar.
- Abrir o Chefbot e verificar se ele está no ponto de moagem desejado. Caso contrário, programar ciclos de 6 segundos à velocidade 4 até o encontrar. Retirar o puré do copo com a espátula e servir imediatamente.