Este peru redondo é ideal para algumas das nossas refeições de Natal. É uma carne normalmente seca mas, cozinhada da forma que eu indiquei, é muito suculenta. É um prato muito grato e baixo em calorias.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para o recheio
- Maçã 75 g
- Chalotas 60 g
- 1 dente de alho
- Cogumelos da época 150 g
- Pasta de Trufa 10 g
- Foie micuit de pato 130 g
- Passas de uva 20 g
- Vinho branco 40 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Sal e pimenta
- 2 framboesas para guarnição
Para o bife redondo cozido a vapor
- Peito de peru 600 g
- Água 1500 g
- Recheio anterior
Para o molho bechamel
- Farinha ou farinha de arroz 25 g
- Manteiga com sal 12 g
- Sal e pimenta
- Noz-moscada
- Cebola em pó
- Sumo dos rolos 75 g
- Leite 100 g
- Creme de leite 25 g
- Queijo manchego 40 g
Preparação passo a passo
Para o enchimento
- Colocar o acessório lâmina no Chefbot. Adicionar os cubos de maçã e chalota, o dente de alho, os cogumelos da época limpos, a pasta de trufas, as passas de uva previamente embebidas no vinho branco durante a noite, o azeite, sal e pimenta. Programar 10 segundos à velocidade 6.
- Cozinhar durante 15 minutos a 100ºC e velocidade 1.
- Misturar o recheio resultante com o foie micuit.
Para o bife redondo cozido a vapor
- Colocar uma camada de película aderente sobre uma superfície lisa. Colocar o peito de peru em fatias finas em cima. Colocar os filetes lado a lado, sobrepondo-se uns aos outros. Aplainar.
- Espalhar o recheio sobre a base do peru. Envolver em película aderente para formar um rolo. Torcer as bordas como um doce, virando-o a si próprio.
- Sem quaisquer acessórios, colocar as 1500 g de água no copo. Colocar o rolo no cesto de vapor profundo e cobrir. Programar 30 minutos com a função de vapor na potência máxima e caudal 3. Deixar arrefecer com a tampa fechada.
- Uma vez fresco, remover e guardar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, com a película aderente incluída, para que possam ser bem cortados. Certifique-se de que a película aderente está cheia de caldo.
- Retirar do frigorífico e retirar a película aderente do rolo. Reservar o caldo.
Para o molho bechamel
- Utilizar o acessório lâmina sem a tampa. Colocar a farinha, a manteiga, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a cebola em pó no copo. Programar 1 minuto a 90ºC e velocidade 2.
- Adicionar o caldo do rolo, o leite e o creme. Programar 4 minutos a 90ºC e velocidade 3.
- Acrescentar o queijo Manchego previamente ralado. Programar 50 segundos a 90ºC e velocidade 3. Conservar numa tigela e cobrir com película aderente até montar o prato.
Para montar o prato
- Cortar o rolo frio em fatias de 2 cm de espessura. Aquecer.
- Colocar algumas colheres de molho bechamel no fundo do prato. Distribuir 3 fatias em cada prato. Verter azeite em cima.
- Uma opção é servir com fatias finas de maçã caramelizada, fatias de queijo cozido e um toque de verde com alguma alface de borrego e, para terminar, uma framboesa congelada.