A perna de frango é um corte desta ave que tem muitas possibilidades e uma muito boa relação qualidade/preço. Como tem um pouco mais de gordura infiltrada do que o peito (também não muito, ainda é uma carne saudável) oferece um resultado muito mais suave. É perfeito tanto para cozinhar sem osso na chapa, numa cozedura curta, como para aplicar ensopados mais longos apenas removendo a pele e deixando o osso. Nesta receita acompanhamo-lo com sumo de limão e tomilho, mas poderíamos usar sumo de laranja e alecrim, ou apenas vinho e manjericão. A colher de chá de amido de milho ajudar-nos-á a encher o molho de corpo.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 900 g 6 pernas de frango (sem pele com osso)
- 60 ml 4 colheres de sopa de azeite
- 60 ml 4 colheres de sopa de sumo de limão
- 60 ml 4 colheres de sopa de vinho branco ou brandy
- 3 g ½ colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 6 g 1 colher de chá de amido de milho
- Sal
- Pimenta
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório pá de mistura no copo do Chefbot. Adicionar os 60 ml de azeite e programar 2 minutos em 120℃, velocidade 1 e fechar.
- Abrir o copo do Chefbot e adicionar as pernas de frango temperadas e a folha de louro. Programar 10 minutos para 110℃, velocidade 1 e fechar.
- Quando o ciclo estiver completo, abrir a tampa do enchedor e deitar os 60 ml de vinho branco (com as 6 g de amido de milho previamente diluídas nele, para que não haja grumos) e os 60 ml de sumo de limão. Programar 25 minutos para 100℃, velocidade 1 e fechar.
- Abrir o copo do Chefbot e, tendo o cuidado de não se queimar, verificar se as pernas de frango já estão cozinhadas (a parte da carne que está mais próxima do osso não deve estar ensanguentada). O tempo total depende do tamanho das pernas: se não estiverem prontas, faça um ciclo de 5 minutos até 100℃, velocidade 1. Quando estiverem prontas, servir com o guarnecimento desejado.