Não há nada mais saboroso do que uma sobremesa quente com o toque perfeito de doce e azedo. Esta sobremesa flutuante em forma de ilha é a cereja perfeita no bolo para terminar as férias.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para o merengue
- 3 claras de ovo à temperatura ambiente
- 200 gramas de açúcar (1 chávena)
- 1 colher de sobremesa de sumo de limão
- 1 colhera de sobremesa de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de Maizena
Para a pera
- 4 peras
- 500 ml de vinho tinto
- Pau de canela
- Casca de laranja
- 150 g de açúcar
Para o xarope de vinho tinto
- O líquido que reste da preparação das peras
- 200 g de açúcar
Preparação passo a passo
Para as peras:
- Descascar as peras, deixando-lhes a rama, e realizar um corte horizontal na base para que assentem bem no tacho.
- Numa panela, verter o vinho e colocar a aquecer a lume médio. Quando ganhar temperatura, acrescentar o açúcar e mexer para que se vá integrando. Acrescentar agora o pau de canela, a casca de laranja (só a parte laranja para que não fique amargo).
- Colocar as peras na panela, tapar e cozinhar 25-30 minutos a lume médio. É importante ir regando as peras várias vezes com a calda de vinho que se vai cozinhando. Conforme se for banhando a fruta, verificar como vai adquirindo a cor do vinho tinto.
- Passado o tempo de confeção, verificar com uma espetada ou um palito o ponto ótimo. Deve introduzir-se facilmente até ao coração da pera, cuja carne deve estar tenra.
- Retirar as peras e reservar.
Para o xarope
- Acrescentar o açúcar restante e deixar reduzir a lume alto durante uns 10-15 min. Deve procurar-se que fique uma calda de vinho, mas sem chegar a caramelizar.
Para a pavlova
- Primeiro, preparar o merengue. Para isso, colocar numa tigela grande as claras de ovo à temperatura ambiente e bater a uma velocidade alta (5). Quando formarem bicos suaves, acrescentar o açúcar pouco a pouco.
- Continuar a bater até que se formem bicos robustos. Se for possível virar a tigela sem que o conteúdo caia, o merengue está pronto.
- Acrescentar ao merengue o sumo de limão, a baunilha líquida e a Maizena. Misturar suavemente com uma espátula, mas integrando bem todos os ingredientes das mini pavlovas.
- Pré-aquecer o forno a 130 °C.
- Com ajuda de um saco de pasteleiro, formar pequenos ninhos na bandeja de forno, deixando um espaço no meio onde depois serão colocadas as peras.
- Introduzir o merengue em forma de poços no forno e levar a aquecer a 130 °C durante 90 minutos.
- Tirar e deixar arrefecer
Empratamento:
- Colocar a pavlova no centro do prato. Sobre ela, colocar as peras infundidas no vinho tinto e verter a calda que preparou em redor da pavlova. De modo que fique como uma ilha flutuante.
- Enfeitar com sementes de romã ou cardamomo e saborear.