A combinação dos sabores salgados, ácidos e levemente torrados do molho que acompanha este prato, com a consistência cremosa do amendoim – que capta tudo e eleva ao máximo o sabor – transforma esta receita tradicional de Sichuan no que os anglófonos chamam de comfort food. Para prepará-la, utilizam-se alguns espaguetes de trigo com extrato de manga, muito típicos nos cafés da manhã do norte da China, chamados Santon, mas qualquer outro espaguete um pouco espesso pode substituí-lo perfeitamente: o soba de trigo sarraceno, ou alguns udon, podem ser substitutos dignos. O segredo, como todos sabem, está no molho (por isso uma parte deve marinar na geladeira por alguns dias).
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 2 spicchi d’aglio
- Un trozo de 2 cm de raíz de jengibre
- 8 cucchiai di aceto Chinkiang o aceto di vino bianco (120 ml)
- 8 cucchiai di salsa di soia (120 ml)
- 2 cucchiai di zucchero a livello (30 gr)
- 6 cucchiai abbondanti di burro di arachidi (120 gr)
- 2 cucchiai di tahini (30 gr)
- 4 cucchiai d’ olio di girasole (60 ml)
- 4 cucchiai d’acqua (60 ml)
- 50 gr di arachidi pelati e fritti
- 250 gr di spaghetti soba (Santon o udon)
- Erba cipollina cinese o erba cipollina a piacere
- Semi di sesamo a gusto
- Cilantro a piacere (opzionale)
Preparação passo a passo
- Posizionare l’accessorio frusta nel recipiente. Aggiungere 120 ml di salsa di soia, 120 ml di aceto, i due spicchi d’aglio e lo zenzero. Impostare per 30 secondi alla velocità 7 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot, mettete il composto in un coperchio o in un vaso ben chiuso, portatelo in frigorifero e lasciatelo macerare per due o tre giorni.
- Passare la maceratura attraverso un setaccio fine e scartare i residui.
- Posizionare l’accessorio frusta nel recipiente. Aggiungere 50 gr di arachidi puliti e fritti, programmare 10 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot, togliere le noccioline tritate e metterle da parte. Togliere l’accessorio frusta e inserire l’accessorio pala mescolatrice. Aggiungere 60 gr di zucchero e 60 ml d’ acqua, programmare 4 minuti a 70℃ velocità 2 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e lasciatelo raffreddare. Togliere l’accessorio pala mescolatrice,posizionare l’accessorio frusta e aggiungere il liquido della marinatura, 120 gr di burro d’arachidi, 30 gr di tahini, 60 gr d’ olio di girasole. Impostare per 20 secondi alla velocità 5 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e spingere verso il basso con la spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato alle pareti. Programmare 20 secondi alla velocità 5 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, trasferite la salsa in un contenitore chiuso ermeticamente (contiene 8 piatti).
- Per cuocere la pasta, mettere 1,5 lt d’ acqua salata nello Chefbot senza accessori, programmare la funzione vapore e chiudere. Quando l’acqua bolle, aprire lo Chefbot, aggiungere la pasta, impostare il tempo consigliato dal produttore e chiudere.
- Aprite lo Chefbot, scolate le tagliatelle e, quando sono ancora molto calde, mescolatele velocemente con la salsa (⅛ della salsa per porzione). Servire con gli arachidi tritati, l’erba cipollina a pezzetti e il coriandolo (se lo si desidera).