Este prato é um “”must”” sempre que se prepara um brunch. São ovos escalfados com um delicioso molho holandês. Pode parecer um prato muito complicado de preparar, mas vai ver… não tem nenhuma dificuldade!
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para o molho:
- Manteiga 70 g
- Gemas de ovo 2
- Água 20 g
- Sumo de limão 1 fio
- Sal 1 pitada
- Pimenta A gosto
- Vinagre de xerez 50 ml
Para os ovos escalfados:
- Ovos 4
- Azeite Para untar
Acompanhamentos:
- Salmão fumado 4 fatias
- Pão torrado 2 fatias grandes
- Cebolinho Para guarnecer
Preparação passo a passo
Preparação do molho:
- Colocar o acessório de lâmina. Derreter a manteiga durante 3 minutos na velocidade 1 a 50 ºC. Verter para um frasco pequeno e guardar para mais tarde.
- Sem lavar o copo, adicionar a água, o sumo de limão, o sal, a pimenta, as gemas de ovo e cozinhar durante 2 minutos na velocidade 4 a 70 ºC. Quando a temperatura estiver a 60 ºC, ir deitando gradualmente a manteiga através do bocal.
- Se o molho estiver demasiado líquido, programar mais um minuto.
Preparação dos ovos escalfados:
- Colocar água a ferver.
- Entretanto, forrar uma tigela pequena com película aderente e untar a película com azeite. Partir o ovo no seu interior e adicionar uma pitada de sal. Fechar a película com um fio ou uma mola para formar um “”pacotinho””.
- Colocar os ovos na água a ferver e cozinhar durante 3 minutos. Esperar um pouco para que arrefeçam e retirá-los dos “”pacotinhos””.
Preparação do prato:
- Torrar duas fatias de pão.
- Colocar as fatias de peru numa frigideira em lume médio e cozinhar até ficarem douradas.
- Colocar o peru sobre o pão, os dois ovos, deitar o molho e decorar com cebolinho picado.
- Notas: Em vez de peru, pode utilizar bacon, salmão fumado ou pernil.