A carne utilizada para rechear as salsichas é óptima para acompanhar pratos de massa, porque como é previamente temperada fornece muito sabor, e o sumo que liberta durante a cozedura, juntamente com o dos vegetais ou cogumelos que acompanha, actua como um molho leve que ligará a massa. Se não tivermos este recheio à mão, podemos usar a cabeça do lombo cortada, um corte que parece muito bom quando tem um pouco de gordura infiltrada.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 1 cebola média (150 g)
- 2 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de azeite (75 g)
- 300 g de recheio de salsicha ou cabeça de lombo picada
- 250 g de cogumelos sortidos
- 400 g de massa a gosto
- 120 g Parmesão ou Grana Padano (ralado ou inteiro)
- Sal a gosto
- Pimenta moída na altura
- Um punhado de folhas de salsa
Preparação passo a passo
- Se o queijo estiver inteiro, encaixar o eixo de movimento no copo, e o disco no mesmo, com a parte de trituração virada para cima. Fechar o Chefbot com a tampa FP e ligá-lo à velocidade 5. Rale o queijo, utilizando sempre o empurrador para aplicar pressão. Quando o queijo for ralado, abrir o Chefbot e remover o queijo com a espátula.
- Sem lavar o copo, retirar o disco de trituração e o eixo de movimento do copo e inserir o acessório lâmina. Adicionar os cogumelos e a salsa, programar 10 segundos na velocidade 5 e fechar.
- Abrir o Chefbot e, usando a espátula, remover os cogumelos picados e a salsa. Sem lavar o copo, adicionar a cebola, descascada e cortada em 8 pedaços, e os 2 dentes de alho descascados. Ajustar por 10 segundos à velocidade 6 e fechar.
- Empurrar para baixo com a espátula o que possa ter ficado preso às paredes. Retirar o acessório lâmina e colocar o acessório pá de mistura no seu lugar. Adicionar os 75 ml de azeite, um pouco de sal, programar 6 minutos a 110ºC, velocidade 1 e fechar.
- No final do ciclo, abrir o copo, adicionar os cogumelos picados, programar 4 minutos a 100ºC, velocidade 1 e fechar.
- No final do ciclo, abrir o copo, adicionar a carne picada, mexendo com a espátula para que esteja bem distribuída, sal e pimenta. Programar 8 minutos a 100ºC, velocidade 1 e fechar.
- Quando o ciclo terminar, abra o copo e veja se a carne está no ponto que lhe apetece. Se não, fazer outro ciclo de 2 minutos a 100ºC, velocidade 1.
- Cozer a massa numa panela com bastante água salgada, um minuto a menos do que as instruções do fabricante. Poupar meia chávena da água de cozedura, drenar a massa e devolvê-la à panela com a água e o molho de cogumelos e carne. Mexer durante um minuto, adicionar o parmesão e servir imediatamente, com pimenta preta moída na altura.