Quando falam de “calamarata” em Itália, referem-se ao tipo de massa que simula os anéis da lula, mas na realidade esta receita pode ser feita com qualquer tipo de massa. O molho, de tomate e lula, é muito simples de preparar e leva-nos directamente a Nápoles.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 1 dente de alho (8 g)
- 45 ml azeite virgem extra (3 colheres de sopa)
- 550 g renda ou pequena lula
- 100 ml vinho branco (½ copo)
- 90 g tomate esmagado (4 colheres de sopa)
- 300 g tomates cereja
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 6 ramas de salsa fresca
- 400 g massa calamarata (ou qualquer outra 400 g)
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório lâmina no Chefbot, adicionar o dente de alho picado e programar 10 segundos à velocidade 7.
- Com a ajuda da espátula, empurrar para baixo o que está preso às paredes e substituir o acessório lâmina pelo acessório pá de mistura.
- Adicionar o azeite e cozinhar durante 5 minutos a 100ºC, velocidade 1.
- Adicionar as pontas, previamente lavadas e sem a pena interior, e cozinhar durante 5 minutos a 120ºC, velocidade 1.
- Adicionar o vinho e o tomate esmagado e cozinhar durante 10 minutos a 120ºC, velocidade 1.
- Finalmente, adicionar os tomates cereja cortados ao meio, sal, açúcar e pimenta preta e cozinhar a 70ºC durante 5 minutos, velocidade 1. O molho está agora pronto.
- Cozer a massa numa panela com bastante água salgada até ficar al dente seguindo as directrizes do fabricante. Escorrer bem e misturar com o molho. Terminar com um pouco de salsa picada.