Esta receita é um prato tradicional com um toque moderno graças aos seus deliciosos contrastes. É um convite para sentar à mesa com a família e/ou amigos para partilhar e saborear uma refeição festiva. Para a preparar, é aconselhável pedir ao talhante para cortar o lombo aberto para rechear, o que facilitará a preparação. E, para servir, um acompanhamento ideal seria o arroz branco.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 3 maçãs
- Sumo de meio limão
- Lombinho de porco ibérico (aprox. 800 g a 1 kg)
- 80 g de alperces secos
- 3 cebolas
- Alho (2 dentes)
- 40 ml azeite
- 2 colheres de sopa de mel
- 300 ml vinho branco ou de cozinhar
- 100 ml água
- 100 ml molho de soja/molho de soja sem glúten
Preparação passo a passo
- Colocar as lâminas na Chefbot, cortar a maçã em pedaços, juntá-la ao copo com o sumo de limão e programar 12 minutos a 100 °C na velocidade 4. Durante os primeiros minutos de cozedura, se for necessário, pausar a Chefbot, abri-la e utilizar a espátula para empurrar os restos que possam ficar nos lados do copo para baixo. Esvaziar o copo numa travessa e deixar amornar.
- Enquanto as maçãs cozem, colocar cada lombo sobre um retângulo de película aderente resistente à cozedura.
- Picar os alperces secos e espalhá-los sobre a superfície do lombo, sem chegar às extremidades, para que o recheio não caia quando for enrolado.
- Espalhar o doce de maçã por cima, mas sem chegar às bordas.
- Enrolar o lombo com a ajuda da película aderente, de modo a que fique bem enrolado e bem fechado nas extremidades para evitar fugas. Colocar os rolos no cesto grande de vapor e fechar a tampa.
- Colocar a cebola e o alho no copo e picar durante 5 segundos na velocidade 5. Com a ajuda da espátula, empurrar para baixo os restos que tenham ficado nas paredes do copo.
- Juntar o azeite e o mel e fritar durante 10 minutos a 100 °C na velocidade 1 e com a tampa levantada.
- Trocar as lâminas pela espátula removedora. Adicionar o vinho, a água e o molho de soja e fechar a Chefbot, colocando o cesto grande de vapor com os dois rolos e a respetiva tampa em cima do copo. Programar 30 minutos a 110 °C na velocidade 1.
- Depois de decorrido o tempo de cozedura, verificar a textura do molho de cebola e, se desejar, colocar as lâminas e triturar até obter a textura pretendida.
- Retirar cuidadosamente a película aderente dos lombinhos e, se desejar, grelhar durante alguns minutos numa chapa bem quente para dourar o exterior.
- Cortar o lombo em medalhões grossos e servir por cima do molho de cebola. Pode ser acompanhado com arroz branco.