O seu baixo teor calórico e elevado teor de vitaminas e qualidades purificantes fazem dos espargos selvagens um acompanhamento ideal para os seus pratos principais. Esta receita de espargos regados com uma versão do molho francês “rouille” é perfeita como acompanhamento para os seus pratos de peixe.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para o molho francês
- 1 ovo médio
- ½ colher de chá de paprica doce
- 8 fios de açafrão
- 15 ml sumo de limão
- 30 ml estoque de peixe
- 1 dente de alho
- ½ colher de chá de sal
- 200 ml azeite de oliva
- 50 ml azeite de girassol
Para espargos selvagens
- 300 g espargos selvagens
- 1 fio de azeite
- 1 pitada de sal grosso
Preparação passo a passo
Para o molho francês
- Colocar o acessório batedor e introduzir um ovo de tamanho médio no copo, tendo o cuidado de não deixar cair nenhuma casca.
- Utilizar o copo doseador para medir 15 ml de sumo de limão sem que caiam quaisquer grainhas e colocá-lo no copo do Chefbot.
- Adicionar 30 ml de caldo de peixe coado ao copo juntamente com os outros ingredientes.
- Cortar um dente de alho com uma faca em “brunoise” ou pequenos quadrados e introduzi-lo com o resto dos ingredientes no copo do Chefbot. Salgar todos os ingredientes com ½ colher de chá de sal.
- Misturar 200 ml de azeite com 50 ml de azeite de girassol numa tigela.
- Fechar a tampa do Chefbot e ligar à velocidade 3 sem tempo. Abrir a tampa do enchedor e deixar cair lentamente a mistura de azeites em fios de modo a que o molho emulsione. Não deve ser demasiado denso, mas também não deve ser líquido.
- Com a ajuda da espátula, leve a mistura para um recipiente e depois coloque-a com os espargos selvagens.
Para os espargos selvagens
- Lavar 300 g de espargos selvagens e cortar a extremidade inferior do tronco (porque é a parte mais dura).
- Limpar o Chefbot dos restos do molho “Rouille” e adicionar 1,5 l de água no copo sem quaisquer acessórios. Programar 15 minutos a 120 graus e velocidade 0.
- Colocar o cesto de vapor profundo, inserir os espargos selvagens e fechá-lo. Deixar cozinhar durante 15 minutos. Os espargos ficarão crocantes com esta receita. Se preferir mais passados, programe intervalos de 2 minutos a 120 graus e velocidade 0, até que sejam do seu agrado.
- Servir num prato com um salpico de azeite, sal grosso e o molho francês para acompanhar o nosso prato.