Uma receita com peixe e frutos do mar perfeita para a véspera de Natal. Um primeiro curso requintado e leve que pode servir como acompanhamento para um segundo curso mais forte. Baseia-se num fumet de caldo caseiro. Para além de atraente, é muito macio e seguro de que toda a família o vai adorar.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- Camarões 300 g
- Água 900 g
- Pescada (sem pele e sem espinhas 450 g)
- Cenouras 50 g
- Chalotas 50 g
- Azeite 50 g
- Vinho branco 50 g
- Tomate triturado 100 g
- Arroz redondo 40 g
- 2 fios de açafrão
- Caldo de peixe em cubo 10 g
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório pá de mistura no copo e adicionar 500 g de água juntamente com as cabeças e conchas dos camarões. Este será o fumet. Colocar o cesto do vapor profundo com a pescada dentro. Programar 7 minutos com a função de vapor activada e com fluxo rápido. Retirar o cesto de vapor profundo e colocar de lado coberto.
- Lavar o copo. Colocar o acessório lâmina no Chefbot. Adicionar a cenoura e a chalota picadas e o azeite de oliva. Programar 10 segundos à velocidade 5.
- Continuar com o acessório lâmina e a mistura anterior. Programar 6 minutos a 100ºC e velocidade 1.
- Adicionar o vinho e programar 1 minuto a 100ºC e velocidade 1 para evaporar o álcool do vinho e sem fechar a tampa do enchedor para libertar vapor.
- Acrescentar o tomate esmagado e o arroz. Programar 5 minutos a 100ºC e velocidade 1.
- Acrescentar metade da pescada e 100 g de água para baixar a temperatura. Programar 30 segundos à velocidade 5 e depois 30 segundos à velocidade 10. Se necessário, repetir mais 30 segundos à velocidade 10.
- Adicionar o resto da água (300 g) e programar 4 minutos a 100ºC e velocidade 1.
- Mudar o acessório e colocar o acessório pá de mistura. Acrescentar os camarões em pequenos pedaços. Ponha de lado um camarão inteiro por pessoa para decorar. Programar 1 minuto a 100ºC e velocidade 1.
- Passar os camarões, inteiros e descascados, através da frigideira, virar e virar, para decorar. Pôr de lado.
- Verter para uma terrina de sopa ou pratos individuais. Acrescentar a outra metade da restante pescada em pedaços. Decorar o prato com os camarões inteiros reservados, salsa picada e um fio de azeite.