Cannelloni é um prato que é normalmente comido diariamente. No entanto, esta versão com foie fará o prato passar de um prato de rotina para uma versão muito mais sofisticada, elegante e saborosa. Para além do foie, estes canelones são recheados com portobellos e também se pode utilizar restos de aves que assou durante as férias de Natal, tais como capão, peru ou mesmo frango, para os encher.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para o recheio
- Meia cebolinha
- Portobellos 400 g
- Peito de capão (ou outra ave cozinhado 100 g)
- Azeite 50 ml
- Uma pitada de sal
- Foie 50 g
Para o molho béchamel de foie
- Manteiga 100 g
- Farinha 100 g
- Leite 500 ml
- Foie 75 g
- Uma pitada de sal
Para montar
- 12 placas de cannelloni
- Queijo derretido 100 g
- Queijo parmesão 30 g
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório lâmina no copo do Chefbot.
- Acrescentar meia cebolinha cortada em dois pedaços juntamente com 400 g de portobellos inteiros lavados, incluindo o caule.
- Programar 10 segundos à velocidade 7 para cortar a cebolinha e os portobellos.
- Abrir a tampa do Chefbot e, usando a espátula, empurrar para baixo quaisquer pedaços de cebolinha e portobellos que possam ter ficado colados às paredes.
- Adicionar 100 g de peito de capão ou outras aves que já tenham sido cozinhadas e trituradas. Se tiver sido assado dará um melhor sabor, mas pode ser cozido ou frito.
- Programar 15 segundos à velocidade 5 para que as cebolinhas e os portobellos sejam finamente cortados e o peito do capão também seja cortado.
- Abrir a tampa e retirar todos os ingredientes das paredes utilizando a espátula.
- Substituir o acessório lâmina pelo acessório pá de mistura e adicionar, juntamente com os outros ingredientes, 50 ml de azeite e uma pitada de sal.
- Programar 15 minutos a 100ºC e velocidade 1 para cozinhar os ingredientes.
- Abrir a tampa do Chefbot tendo o cuidado de não se queimar e adicionar 50 g de foie gras.
- Programar mais 5 minutos a 100ºC e velocidade 1 para que o foie se integre com o resto dos ingredientes.
- Com a ajuda da espátula, retire a mistura e deixe-a descansar numa tigela enquanto prepara o béchamel de foie. Limpar o copo e os acessórios.