Os bretzel são uma espécie de pão doce cozido no forno, tradicional da padaria alemã, em forma de laço. Podem ser barrados com manteiga para um pequeno-almoço delicioso, com chocolate para um lanche ou comer-se sem mais nada para um petisco entre refeições.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
Para o fermento
- Farinha de trigo tipo 65 100 g
- Água fria 100 g
- Fermento de padeiro 1 g
Para a massa
- O fermento anterior
- Farinha de trigo tipo 65 520 g
- Água fria 250 ml
- Sal 10 g
- Manteiga 20 g
- Fermento de padeiro 10 g
- 1 colher de chá de calda
- Para cozer
- Água 1 l
- Bicarbonato 50 g
- Para decorar:
- Ovo 1
- Escamas de sal
- Sementes de papoila
Preparação passo a passo
- Abrir a Chefbot, colocar o acessório de espátula de mexer e adicionar os ingredientes para preparar o fermento (farinha de trigo tipo 65, água e fermento de padeiro). Misturar durante 15 segundos/velocidade 3. Fechar o copo.
- Em seguida, abrir a tampa da Chefbot, passar a mistura para uma tigela e deixar repousar uma hora.
- Em seguida, tapar a massa com película aderente transparente e deixar repousar no frigorífico durante 24 horas.
- Abrir a tampa da Chefbot e adicionar a massa de fermento juntamente com os ingredientes para fazer a massa (farinha de trigo tipo 65, água fria, sal, manteiga, fermento de padeiro e a calda). Tapar e programar 20 segundos/velocidade 5.
- Em seguida, selecionar a função amassar e programar 3 minutos/velocidade 2. Fechar o copo
- Quando estiver preparado, abrir a Chefbot e tirar a massa. Fazer uma bola com a massa e deixar repousar 10 minutos numa tigela com um pouco de óleo e tapada com um pano.
- Em seguida, dividir a massa em 10 porções e fazer novas bolas. Deixá-las repousar mais 10 minutos tapadas com um pano.
- Posteriormente, esticar cada bola e fazer um cilindro de uns 10 cm. Voltar a deixar repousar mais 10 minutos.
- Em seguida, dar a forma de bretzel. Para isso, deve esticar-se a massa e fazer uma ferradura. Quando tiver terminado, deixar repousar 30 minutos.
- Por fim, colocar a ferver a água e o bicarbonato. Quando ferver, adicionar os
- bretzels, uns 20 segundos por cada lado. Tirar os bretzels com a ajuda de uma espumadeira e deixá-los numa bandeja de forno.
- Em seguida, pincelar os bretzels com ovo batido e polvilhar com escamas de sal ou sementes de papoila.
- Levar ao forno durante 12 minutos a 240 °C.