Quem não conhece o bolo-rei? É uma massa tipo brioche com o toque tão especial proporcionado pelos cítricos e pela água de flor de laranjeira. Uma receita típica da véspera e do dia de Reis. Pode comer-se assim mesmo ou com recheio de natas batidas, trufas, ganache ou com o que se prefira em cada casa.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 50 g de açúcar
- Raspa de 1 limão
- Raspa de 1 laranja
- 90 ml de leite gordo
- 18 g de fermento fresco/6 g de fermento seco
- 375 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal fino
- 30 g de mel
- 8 g de água de flor de laranjeira
- 110 g de ovos batidos
- 45 g de manteiga fria
- Decoração (açúcar perolado, amêndoa laminada ou em grão, fruta cristalizada… a gosto.)
Preparação passo a passo
- Colocar as lâminas no copo com o açúcar e as raspas e triturar 1 minuto na velocidade 3.
- Aquecer o leite a uns 18 °C, aproximadamente, e diluir o fermento.
- Adicionar ao copo todos os ingredientes, exceto a manteiga, e programar 2 minutos no programa de amassar.
- Deixar repousar 5 minutos, acrescentar a manteiga cortada em cubos e voltar a repetir o programa de amassar durante 2 minutos.
- Tirar a massa, fazer uma bola e deixar repousar numa tigela untada e tapada durante 5 minutos.
- Entretanto, limpar o copo e as lâminas e untá-lo com azeite suave ou com óleo de girassol. Voltar a introduzir a massa e amassar durante 3 minutos.
- Tirar a massa com as mãos ligeiramente untadas e amassar manualmente durante uns 3 minutos.
- Fazer uma bola com a massa, tapá-la com a tigela virada para baixo e deixar repousar novamente 5 minutos.
- Repetir a operação de 3 minutos de amassar à mão, fazer uma bola e deixar na tigela untada e bem tapada até que duplique mais ou menos o seu volume ou até que, ao tocar suavemente com o dedo, a marca “suba” para fora, cerca de uma hora e meia, consoante a temperatura da sala.
- Retirar a massa da tigela, espremer para libertar o gás no interior e cortar em 6 porções tão uniformemente quanto possível.
- Moldar cada uma destas porções e colocar num molde untado de cerca de 24 cm com uma chaminé central ou com um molde no centro para que mantenha a sua forma e não se feche.
- Cobrir e deixar descansar novamente para duplicar de volume, cerca de uma hora (dependendo da temperatura da sala).
- Ligar o forno sem ar com calor para cima e para baixo a 180º.
- Quando o bolo tiver duplicado de tamanho, pinte o bolo com um ovo batido e um pincel e decore a gosto (com amêndoas em flocos ou grãos de amêndoa, açúcar de pérola, fruta cristalizada…).
- Cozer durante cerca de 25 minutos. Retirar e deixar o molde para arrefecer numa estante de arame. Após cerca de 20 minutos, retirar do molde e deixar arrefecer completamente na estante.
- Se quiser enchê-lo, pode preparar o creme escolhido (chantilly, trufa, ganache de qualquer tipo de chocolate, creme…), cortar o bolo ao meio na horizontal e enchê-lo com a ajuda de um saco de pasteleiro.