Se quiser uma receita de beringelas recheadas muito completa, esta é perfeita. A beringela é um alimento muito diurético e rico em antioxidantes; se, além disso, a acompanhar com um cereal como o arroz, grande fonte de energia, e com uma boa carne picada, fonte de proteína, já terá um prato perfeitamente equilibrado. Uma nota: se quiser fazer mais quantidade, pode congelar as beringelas envolvidas em folha de alumínio e depois só tem de levar diretamente ao forno.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 300 g quinoa real (cru)
- 2 beringela
- 1 pimiento vermelho
- 2 ramas aipo
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- curcuma (a gosto)
- alho em pó (a gosto)
- manjericão (a gosto)
- 75 g queijo ralado vegano
Preparação passo a passo
- Em primeiro lugar, deve lavar a quinoa antes de a cozer para eliminar a saponina, a não ser que o fabricante indique que já vem limpa. Enxague durante alguns segundos sob um jato de água fria.
- Coloque um litro de água no jarro do robô. Coloque a quinoa dentro do cesto separador de alimentos. Programe 20 minutos a 110 °C na velocidade 2. Assim que estiver fervida, retire o cesto, deixe escorrer a quinoa e reserve.
- Acrescente um pouco de água para refogar as verduras no copo, programando 1 minuto a 110 ºC na velocidade 1. Assim que estiver quente, acrescente o pimento vermelho, o aipo, a cenoura e a cebola cortados previamente em cubos.
- Programe as verduras durante 4 minutos a 110 ºC na velocidade 1. Se quiser, pode cozinhar com azeite (será muito mais calórico). Se o fizer com água, vá acrescentando pouco a pouco através da tampa para que as verduras não se colem.
- Enquanto se cozinham as verduras, corte as beringelas ao meio (faça cortes transversais) e cozinhe no micro-ondas na potência máxima durante 10 minutos.
- Quando a beringela estiver pronta, com uma colher de sopa, extraia o seu interior, reservando a pele, e acrescente ao copo do robô juntamente com as outras verduras. Também é o momento de acrescentar as especiarias: curcuma, alho em pó e manjericão a gosto. Mexa tudo com o empurrador de alimentos. Programe mais 3 minutos a 110 °C na velocidade 1.
- Assim que estiver cozinhado, acrescente a quinoa às verduras no copo mais 1 minuto da mesma velocidade. Faça como anteriormente para que tudo se misture.
- Coloque a mistura na pele da beringela e está pronto para servir!