Uma sopa fria clássica, na qual trocámos o tradicional acompanhamento de uvas por uns cubos de melão, que também proporcionam um delicioso contraste com a textura e o sabor das amêndoas. Se se pretender conservar no frigorífico durante muito tempo, o ideal é mantê-la num recipiente fechado e mexer bem antes de servir para recuperar a emulsão. É também importante notar que, com o repouso, tanto a potência do alho como a acidez irão aumentar.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 200 g de amêndoas cruas descascadas
- 1 dente de alho grande sem o germe (ou a gosto)
- 75 g de pão ralado
- 1 colher de sopa de vinagre de Jerez (15 ml, ou a gosto)
- 100 ml de azeite
- 650 ml de água muito fria
- Sal a gosto
- 200 g de melão para decorar
Preparação passo a passo
- Abrir o tampão do copo da batedeira.
- Adicionar os 650 ml de água muito fria, o pão ralado, o dente de alho, os 15 ml de vinagre de Jerez e sal a gosto. Fechar a tampa e bater durante 2 minutos na velocidade máxima.
- No fim do ciclo, continuar a bater durante mais 1 minuto na velocidade 1, deixando o azeite cair pelo tampão de enchimento para que emulsione.
- Abrir a batedeira, provar e, se for necessário, retificar o sal ou o vinagre. Se se retificar, programar 10 segundos na velocidade máxima, para que se misture bem, e fechar o recipiente de mistura. Servir com o melão cortado em cubos (e, se desejar, algumas gotas de azeite para guarnecer).