A rainha dos molhos frios -com permissão da vinagreta- é tão saborosa como delicada, como todas as emulsões, e também ao nível de segurança alimentar, uma vez que se elabora com ovo cru. O risco sanitário pode minimizar-se tendo muito cuidado na manipulação dos ovos, partindo-os num recipiente à parte e certificando-se de que o interior não tem contacto com a casca (que é onde se encontram as bactérias de Salmonella). Além disso, é preciso tê-la sempre no frigorífico num frasco bem fechado, e deitar fora a que não se tenha consumido dois dias depois. Para que não se cortem, é importante que o ovo e o óleo estejam à temperatura ambiente. Pode aromatizar-se com mostarda, cebolinho ou chalota picados, raspa de lima ou de limão e ervas aromáticas.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- Um ovo médio
- 200-250 ml de azeite suave ou girassol
- Uma colher de sumo de limão ou de vinagre (15 ml)
- Sal
Preparação passo a passo
- Pôr o acessório batedor no copo. Acrescentar o ovo, partido noutro recipiente e sem rasto de casca, os 15 ml de sumo de limão ou de vinagre e um pouco de sal a gosto. Fechar a Chefbot e colocá-la na velocidade 3, sem tempo.
- Abrir a tampa de enchimento e deixar cair o óleo em fio até
- que se termine e tenha emulsionado.
- Quando tivermos terminado, parar o ciclo, abrir a Chefbot e, com ajuda da espátula, passar a maionese para um frasco e servi-la imediatamente (ou fechá-lo e colocá-lo no frigorífico).