Mus czekoladowy to smaczny i pyszny deser, któremu nikt nie może się oprzeć: lekki krem – dzięki pianie z białek – który rozpływa się w ustach i ma odpowiedni punkt słodkości, ale nie jest ckliwy. Aby to osiągnąć, należy wybrać ciemną czekoladę, o zawartości kakao około 70% (jeśli używamy mlecznej, musimy zmniejszyć ilość cukru i masła o 15 gramów, ponieważ mleczna czekolada już ma w sobie tłuszcz i słodycz). Pozostałe żółtka możemy wykorzystać do innych dań lub do zrobienia pysznego kremu.
Produkty, z których można ją przygotować
Składniki
- 240 g czekolady z 70% kakao
- 80 g masła
- 3 żółtka
- 6 białek
- 80 g cukru
- Szczypta soli
Przyrządzanie krok po kroku
- Włóż akcesorium z ostrzami do pojemnika. Dodaj 240 g posiekanej czekolady, ustaw na prędkość 8 przez 15 sekund i zamknij.
- Otwórz pojemnik Chefbota i za pomocą szpachelki opuść to, co przykleiło się do ścianek. Wyjmij akcesorium z ostrzami i włoż akcesorium do ubijania. Dodaj 80 g pokrojonego masła, ustaw na 50° na 4 minuty z prędkością 2 i zamknij pojemnik.
- Otwórz pojemnik Chefbota i sprawdź, czy czekolada jest dobrze stopiona z masłem. Jeśli nie, należy robić 1 minutowe cykle na 50°, z prędkością 2, aż wszystko będzie dobrze zintegrowane.
- Oddzielić żółtka od białek, uważając, aby nie dotknęły zewnętrznej części skorupy. Zachowaj 3 pozostałe żółtka i dodaj pozostałe 3 do czekoladowego kremu. Ustaw prędkość 3 na 15 sekund i zamknij pojemnik.
- Za pomocą szpatułki przełóż krem do miski, przykryj go plastikową folją tak aby dotykała kremu na całej powierzchni – i pozostaw w temperaturze pokojowej. Zarówno pojrmnik, jak i ubijaczkę bardzo dobrze umyć i wysuszyć (jeśli ma jakieś pozostałości lub wilgoć, to możliwe, że białka nie ubiją się dobrze, są delikatne).
- Włoż akcesorium do ubijania do pojemnika, dodaj białka i szczyptę soli, ustaw program na 6 minut i 30 sekund na prędkość 3 i ustaw timer na 4 minuty.
- Po 4 minutach, dodaj 80 g cukru na cztery razy – czyli około 4 łyżeczek – przez otwór wlotowy, z odstępem w około 20 sekund pomiędzy jedną a drugą aby dobrze się zintegrowały. Po zakończeniu programu sprawdź, czy białka są ubite na pianę; jeśli nie, zrób kolejny 1-minutowy cykl z prędkością 3.
- Przełóż pianę z białek do dużej miski. Dodawaj krem czekoladowy na cztery razy, integrując go z piana białkową za pomocą szpachelki, zawsze ruchem owijanym, aby białko nie straciło powietrza. Umieść w małych szklankach, filiżankach lub wybranym pojemniku, przykryj folią kuchenną i włóż do lodówki na co najmniej trzy godziny przed spożyciem. Spożywaj w ciągu najbliższych dwóch dni.