Nie możemy zaprzeczyć, że mamy do czynienia z potężnym i wysokokalorycznym deserem… a także z przysmakiem godnym własnej nazwy. Ten rodzaj skoncentrowanego kremu z karmelizowanym żółtkiem jest typowy dla różnych obszarów Andaluzji. Pierwsza pisemna wzmianka o nim pochodzi z 1924 r. i jest przypisywana zakonnicom z klasztoru Espíritu Santo w Jerez de la Frontera, którym były dostarczane pozostałe żółtka po użyciu białek w celu oczyszczenia wina sherry typowego dla tego obszaru.
Produkty, z których można ją przygotować
Chefbot Touch
Składniki
- 200 ml wody
- 300 g białego cukru
- 8 żółtek
- Płynny karmel
Przyrządzanie krok po kroku
- Włóż akcesorium do mieszania do pojemnika. Dodaj 200 ml wody i 300 g cukru, zaprogramuj na 16 minut z temperaturą 120 ℃, prędkością 2 i zamknij.
- Otworzyć Chefbota i pozostawić go na około 10 minut, aż syrop trochę się ostygnie i nie będzie ryzyka, że się zsiądzie.
- Wlać obfitą łyżkę płynnego karmelu do każdego z 6 lub 8 pojedynczych pojemników (w zależności od ich wielkości). Zmień akcesorium, ustaw Chefbota na 1 minutę i 20 sekund na prędkość 3, zamknij pokrywkę ale zostaw otwarty otwór wlewu i dodawaj przez niego po kolei 8 żółtek, pozostawiając około 5 sekund pomiędzy dodaniem każdego z nich.
- Wlej 1 litr wody do pojemnika bez żadnych akcesoriów i umieść go u podstawy Chefbota z przykrytym głębokim koszem parowym. Zaprogramuj na 35 minut na 120℃ (aktywować funkcję parowania i ustawić zegar) prędkość 0.
- Wlej ciasto deserowe do pojemników z karmelem, przykryj je dobrze folią plastikową lub aluminiową i włóż do głębokiego kosza. Połóż na wierzchu kilka kawałków papieru kuchennego lub serwetek papierowych, aby wchłonęły kondensację pary wodnej.
- Po zakończeniu cyklu należy otworzyć pokrywę i sprawdzić, czy deser jest gotowy, wkładając wykałaczkę do środka: jeśli wyjdzie czysta, jest gotowy. W przeciwnym razie należy zaprogramować na 5 minut o 120℃ (włączyć funkcję parowania i ustawić zegar) prędkość 0.
- Pozostaw deser do ostygnięcia bez otwierania kosza parowego. Kiedy osiągnie temperaturę pokojową umieść go w lodówce co najmniej na godzinę przed spożyciem.