Luchtige matcha- en sinaasappelbloesemtaart

Klop in een kom met een garde de eidooiers met de suiker enkele minuten tot een glad, romig en lichter mengsel. Voeg vervolgens de kokosmelk, het miso en het matcha toe en meng goed. Zeef het cakemeel samen met het bakpoeder en voeg dit toe aan het mengsel. Klop tot een homogeen beslag ontstaat.

In een andere, volledig schone kom, klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg het citroensap of de azijn toe en klop nog een minuut tot het mengsel witter wordt. Voeg de druppels sinaasappelbloesemessence toe. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe, een paar theelepels tegelijk, en blijf kloppen tot er stevige pieken ontstaan wanneer je de garde eruit haalt.

Voeg eerst een kwart van de meringue toe aan het eigeelbeslag en vouw dit voorzichtig erdoor met een flexibele spatel. Herhaal dit met nog een kwart van de meringue. Giet daarna het eigeelbeslag in de kom met de resterende meringue en vouw dit met zachte, omslagende bewegingen door elkaar tot een homogeen, dik en romig mengsel zonder witte strepen. Indien er nog hardnekkige meringueklontjes aanwezig zijn, klop dan voorzichtig door zonder over te mixen.

Vet de binnenpan van je rijstkoker in met een beetje boter of neutrale olie. Giet het beslag in de pan en tik de pan drie keer tegen een vlakke ondergrond om eventuele luchtbellen te verwijderen. Indien nodig kun je een prikker gebruiken om achtergebleven luchtbellen te doorbreken.

Stel de functie “Cake” van je rijstkoker in om de taart te “bakken”. Wij raden aan het cyclus in de “quick cook” modus te herhalen voor het beste resultaat. Let op: zodra de tweede cyclus is voltooid, haal je de pan uit de rijstkoker en laat je deze onbedekt op het aanrecht afkoelen, anders kan de taart inzakken door de vochtigheid.

Serveer met wat sinaasappelbloesemmerengue en bestrooi met matcha.