Mousse de frambuesa

Para empezar lo que has de hacer es hidratar la gelatina en agua fría y meter la nata en el congelador para que se enfríe. Mientras tritura los 200 g de frambuesas (recuerda guardar alguna para decorar) ponlas en el robot con la cuchilla y tritura a velocidad 4 durante 1 minuto y con temperatura de 50º.

Escurre la gelatina y añádela al zumo de frambuesa, bajando con ayuda de la espátula la frambuesa que quede por las paredes del bol. Vuelve a programar a velocidad 4 durante 1 minuto sin temperatura. Pasa el zumo de frambuesas por un colador para quitarle las pepitas y reserva.

Lava el robot con agua muy fría y seca bien con un paño. Incorpora el accesorio batidor y añade la nata y programa a velocidad 3 sin tiempo. Cuando la nata comience a coger textura ves añadiendo por el tapón de llenado 15 g de azúcar blanco. Y controla hasta que la nata quede montada. Reserva la nata en la nevera.

Lava de nuevo el robot, añade la clara de huevo y el azúcar y programa a velocidad 6 sin tiempo, cuando veas que el merengue esté bien montado. Finalmente, vamos a mezclar el zumo de frambuesa con la nata con movimientos envolventes, siempre de abajo hacia arriba. Después lo mezclarás con el merengue montado, de igual manera, con movimientos envolventes.

Pon la mezcla en una manga pastelera y rellena los vasitos donde vayas a presentarlos. Guarda en la nevera durante 4 horas. Finalmente, decora con una pizca de coco rallado, unas frambuesas y unas hojas de menta. Ya tienes tu postre listo para servir.