Crujientes y doradas por fuera, suaves por dentro: pocos bocados pueden compararse a esta delicia de la cocina tradicional. La dificultad de prepararlas radica en que la bechamel cremosa y líquida que nos gusta encontrarnos hace que las croquetas sean más difíciles de manipular; nuestro mejor aliado aquí es el tiempo de reposo en nevera de la masa, las manos untadas en aceite y la paciencia. Para facilitar el empanado también podemos darles forma y, antes de pasarlas por huevo y pan rallado, dejarlas una media hora en el congelador. Una manga pastelera sin boquilla también puede ayudarnos: solo hay que hacer tiras largas y gruesas de masa y cortarlas con un cuchillo al tamaño adecuado.
Productos con los que prepararla
Ingredients
- 75 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- 150 g de harina de trigo
- 900 ml de leche a temperatura ambiente
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 300 g de restos de pollo asado
- 1 cebolla mediana
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite al gusto para freír
Instructions
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso. Añadir los 300 g de pollo, programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con ayuda de la espátula, pasar el pollo a una bandeja honda. Sin lavar el vaso, añadir la cebolla pelada y cortada en ocho trozos. Programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio batidor. Añadir los 75 g de mantequilla, los 15 ml de aceite de oliva, programar 8 minutos a 110ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, repartir 150 g de harina, con cuidado de que no se quede por las paredes del vaso. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Añadir los 900 ml de leche, sal y pimienta al gusto. Programar 12 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, añadir el pollo asado picado. Programar 2 minutos a velocidad 3, sin temperatura, y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, probar un poco de masa y, si es necesario, rectificar de sal y pimienta. Con ayuda de la espátula, poner la masa de croquetas en la bandeja honda. Cuando esté a temperatura ambiente, llevar a la nevera y dejar un mínimo de dos horas (idealmente, de un día para otro).
- Con las manos untadas en aceite, o ayudándonos con una manga pastelera sin boquilla, dar forma a las croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado y dejarlas en la nevera al menos media hora para que el empanado se amalgame. Freír en abundante aceite bien caliente, escurrir bien y eliminar el exceso de aceite con papel de cocina. Servir inmediatamente.