La sovracoscia di pollo è un taglio che offre moltissime possibilità ed ha una relazione qualità prezzo buonissima. Avendo un po’ più di grasso del petto- non tantissimo, è comunque una carne molto salutare- si ottengono dei risultati molto più succosi. È perfetta sia da cucinare disossata alla griglia, con una cottura corta, sia per introdurla in stufati con tempi di cottura più lunghi, togliendone la pelle e lasciando le ossa. In questa ricetta la accompagniamo con del succo di limone e timo, però potremmo usare del succo d’arancia e del rosmarino, o solo vino bianco e basilico. Il cucchiaino di amido di mais ci aiuterà ad ottenere una salsa più corposa.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 900 g 6 sovracosce di pollo senza pelle e con le ossa
- 60 ml 4 cucchiai di olio d’oliva
- 60 ml 4 cucchiai di succo di limone
- 60 ml 4 cucchiai di vino bianco o brandy
- 3 g ½ cucchiaino di timo secco
- 1 foglia di alloro
- 6 g 1 cucchiaino di amido di mais
- Sale
- Pepe
Ricetta passo a passo
- Montare la pala mescolatrice nello Chefbot. Aggiungere i 60 ml di olio e programmare 2 minuti a 120ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e aggiungere le sovracosce di pollo precedentemente salate e pepate e la foglia di alloro. Programmare 10 minuti a 110ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Quando il ciclo sarà finito, aprire il tappo di riempimento e versare i 60 ml di vino bianco – con i 6 g di amido di mais sciolti dentro in modo da non formare dei grumi- e i 60 ml di succo di limone. Programmare 25 minuti a 100ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarsi, verificare che il pollo sia cotto ( la parte più vicina all’osso non dovrebbe avere sangue). Il tempo totale dipende dalla grandezza dei pezzi di pollo: se non è pronto, programmare cicli di 5 minuti a 100ºC alla velocità 1. Quando saranno pronti, servire con il contorno che più ci piace.