Ecco la ricetta di pesce per eccellenza: il salmone. Noi abbiamo scelto di aggiungere un po’ di salsa olandese, ma puoi omettere questo passaggio e preparare solo il salmone.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per il salmone e le verdure:
- 4 filetti di salmone
- 1 mazzetto di asparagi verdi
- 4 carote
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Per la salsa olandese:
- 280 g di burro
- 3 tuorli d’uovo
- 15 ml di succo di limone
- Sale a piacere
Ricetta passo a passo
Per il salmone con le verdure:
- Iniziare separando la parte fibrosa degli asparagi dal resto e sbucciare le carote, oppure lavarle bene se si vuole conservare la buccia.
- Tagliare le carote a fette grandi e condirle con sale e pepe insieme agli asparagi.
- Salare e pepare i filetti di salmone e spennellarli con qualche goccia di olio d’oliva.
- Disporre le verdure sul fondo del cestello della friggitrice ad aria e posizionarvi sopra i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso nel caso in cui non sia stata tolta.
- Impostare 200º per 15 minuti. Se trascorso tale lasso di tempo si vuole che il salmone sia un po’ più dorato, è possibile aggiungere altri 5 minuti.
Per la salsa olandese
- Tagliare il burro a pezzetti e metterlo nella ciotola con le lame. Scioglierlo completamente impostando 50 ºC per 5 minuti a velocità 1. Versarlo in una brocca.
- Senza pulire il recipiente o rimuovere la lama, aggiungere i tuorli d’uovo, il succo di limone, l’acqua, il sale e il pepe nero. Impostare Chefbot per 5 minuti a 70 ºC a velocità 3.
- Se il burro fa della schiuma, rimuoverla.. Quando il mix raggiunge i 60 ºC, aggiungere il burro fuso un po’ alla volta attraverso la bocchetta. Scartare il residuo finale biancastro.
- La salsa si emulsionerà e prenderà corpo, ma se si vede che manca di consistenza, impostare 1 minuto alla volta, alla stessa temperatura e velocità.
- Servire le verdure in un piatto con il salmone e versarvi sopra la salsa olandese.