Il Roscón de Reyes è un classico del Natale spagnolo. Si tratta di un impasto tipo brioche con un tocco speciale dato dagli agrumi e dall’acqua di fiori d’arancio. Una ricetta tipica della vigilia e del giorno dell’Epifania. Può essere mangiato così com’è oppure farcito con panna montata, crema di cioccolato, crema parigina o quello che più si preferisce.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 50 g di zucchero
- Scorza di 1 limone
- Scorza di 1 arancia
- 90 ml di latte intero
- 18 g di lievito fresco / 6 g di lievito secco
- 375 g di farina di forza
- 1 pizzico di sale fino
- 30 g di miele
- 8 g di acqua di fiori d’arancio
- 110 g di uova sbattute
- 45 g di burro freddo
- Decorazione (zucchero perlato, mandorle tagliate a lamine o tritate, frutta candita, ecc. a piacere.)
Ricetta passo a passo
- Inserire le lame nel recipiente con lo zucchero e le scorze e frullare per 1 minuto a velocità 3.
- Aggiungere il latte a 18º circa e diluire dentro il lievito.
- Inserire nel recipiente tutti gli ingredienti tranne il burro e impostare 2 minuti con il programma per impastare.
- Lasciare riposare per 5 minuti, aggiungere il burro tagliato a cubetti e impostare nuovamente il programma per impastare per 2 minuti.
- Togliere l’impasto, formare una palla e lasciarla riposare in una ciotola unta, coprendola per 5 minuti.
- Nel frattempo, pulire il recipiente e le lame e ungerle con olio d’oliva delicato o di semi di girasole. Inserire nuovamente l’impasto e impastare per 3 minuti.
- Togliere l’impasto con le mani leggermente unte e impastare manualmente per circa 3 minuti.
- Con l’impasto, formare una palla, coprirla con la ciotola capovolta e lasciarla riposare per altri 5 minuti.
- Impastare nuovamente a mano per 3 minuti, formare una palla e lasciarla nella ciotola unta e coperta bene fino a quando il suo volume non raddoppia o fino a quando il segno lasciato quando la si preme delicatamente con il dito non “”rimbalza”” verso l’esterno, cioè per circa un’ora e mezza, a seconda della temperatura della stanza.
- Togliere l'impasto dalla ciotola, strizzarlo per far uscire il gas all'interno e tagliarlo in 6 porzioni il più uniformemente possibile.
- Formare ciascuna di queste porzioni e metterle in uno stampo unto di circa 24 cm con un camino centrale o con uno stampo al centro in modo che mantenga la forma e non si chiuda.
- Coprire e lasciare riposare ancora per raddoppiare il volume, circa un'ora (a seconda della temperatura dell'ambiente).
- Accendere il forno senza aria con il calore alto e basso a 180º.
- Quando la torta è raddoppiata, dipingerla con un uovo sbattuto e un pennello e decorarla a piacere (con mandorle a scaglie o granella di mandorle, zucchero perlato, frutta candita…).
- Cuocere per circa 25 minuti. Dopo circa 20 minuti, togliere lo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia.
- Se volete farcirla, potete preparare la crema scelta (panna montata, tartufo, ganache di qualsiasi tipo di cioccolato, crema pasticcera…), tagliare la torta a metà orizzontalmente e riempirla con l'aiuto di una sacca da pasticcere.