Una salsa messicana a base di pomodori, cipolle, lime e coriandolo è conosciuta come “pico de gallo” e può essere utilizzata per rinfrescare quasi tutti i piatti a cui viene aggiunta. Le insalate di verdure o di patate e i piatti freddi di mare beneficeranno del gusto acido e della consistenza croccante di questo condimento, che in questa occasione abbineremo al pesce bianco. Il tempo di cottura del pesce varia a seconda dello spessore e della consistenza: un supreme di merluzzo o nasello sarà pronto in 10 minuti – se si tratta di una fetta, ci vorrà meno – e rana pescatrice, branzino o sogliola non avrà bisogno di più di 7 minuti. Questa ricetta utilizza entrambi i livelli del cesto a vapore per preparare le verdure sotto e il pesce sopra, un trucco che può farci risparmiare tempo ed energia e che possiamo adattare ai nostri ingredienti preferiti.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per la salsa pico de gallo
- 2 pomodori a pera
- 1/2 cipolla rossa
- 1 jalapeño fresco o in scatola (opzionale)
- sale a piacere
- Cilantro a piacere
- 3 cucchiai di succo di lime (45 ml o a piacere)
Inoltre
- 4 supreme di pesce bianco (nasello, merluzzo, orata, cernia, rana pescatrice, sogliola…)
- 4 patate novelle medie (circa 500 gr)
- Olio d’oliva a piacere
- Sale
- Pepe
Ricetta passo a passo
- Preparare il pico de gallo tagliando a dadini i pomodori senza il gambo e la cipolla rossa. Aggiungere 45 ml di succo di lime, un po’ di sale, coriandolo tritato e, se si desidera, jalapeño. Tenerli coperti con la pellicola da cucina.
- Posizionare il recipiente sulla base dello Chefbot senza accessori. Lavare molto bene le patate e tagliarle a pezzi di circa 3 cm se sono nuvelle (se sono di un’altra varietà con la buccia spessa, pelarle). Aggiungere 1,5 lt d’ acqua e programmare 20 minuti a 120℃ (attivare la funzione vapore) velocità 0, con il cestello del vapore chiuso, le patate all’interno e il suo coperchio.
- Nel frattempo, salate e pepate il pesce e mettetelo sul cestino a vapore piatto. Tra 7 e 10 minuti prima della fine del programma (a seconda del pesce che usiamo), aprite il coperchio e, facendo attenzione a non scottarvi, mettete il cestino piatto sul cestino profondo e richiudetelo il più velocemente possibile.
- Quando avete finito il ciclo e facendo attenzione a non scottarvi, perforate una patata con la forchetta per vedere se è pronta. Controllate anche il pesce per vedere se fosse pronto. Se le patate non sono pronte, rimuovere il pesce e impostare cicli di 3 minuti a 120℃ (attivare la funzione vapore e regolare il tempo) velocità 0. Se il pesce non è pronto, rimuovere le patate e impostare cicli di 1:30 minuti a 120℃ (attivare la funzione vapore e regolare il tempo) velocità 0.
- Quando entrambi sono pronti, servite il pesce sopra le patate, condite con sale e pepe e condite con olio d’oliva. Servire con il pico de gallo a lato, per metterlo sopra poco prima di mangiare.