Questa crema spalmabile di origini sirie diventerà la protagonista di qualsiasi cena informale a base di aperitivi. Il segreto è il sapore profondo dei peperoni arrostiti, leggermente caramellati. Una combinazione di spezie li risalta e il succo di limone dá al tutto un tocco di freschezza. Sebbene esista una versione diversa di muhammara in ogni famiglia- come per l’humus, il sunday roast o il brownie, la ricetta è leggermente differente in ogni casa-, questa si basa su quella dello chef Yotam Ottolenghi. Se non troviamo la melassa di melograno, possiamo usare un altro tipo di melassa più facile da reperire (o ridurre mezzo bicchiere di succo di melograno). Una versione per pigri? Usa dei peperoni arrostiti in conserva.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 3 peperoni rossi (circa 600 g)
- 50 g di mollica di pane fresco
- 3 cucchiai di succo di limone (45 ml)
- 2 cucchiai di melassa di melograno (30 ml)
- 1 cucchiaio e ½ di cumino macinato (circa 7 g)
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- Peperoncino al gusto
- 75 g di noci
- 5 cucchiai di olio d’oliva (e un poco per impiattare (75 ml più quello per impiattare))
- Sale
- Grissini o crudité per accompagnare
Ricetta passo a passo
- Scaldare il forno a 200ºC. Adagiare i peperoni sulla leccarda e arrostirli per circa 35 minuti, girandoli di tanto in tanto fino a che avranno un profumo dolce, avranno perso volume e si sarà annerita la buccia. Estrarli dal forno facendo attenzione a non scottarsi e sistemarli in una ciotola. Coprire con della pellicola trasparente ed aspettare che si temperino.
- Quando sarà possibile manipolarli, togliere la buccia e i semi. Montare le lame nello Chefbot e aggiungere i 75 ml di olio, i 45 ml di succo di limone, l’aglio, i 30 ml di melassa, il cumino, il peperoncino e il sale al gusto. Programmare 30 secondi alla velocità 6 e chiudere (cerchiamo una consistenza amalgamata, però rustica).
- Aprire lo Chefbot e aggiungere la mollica di pane a dadini e le noci (se si desidera, metterne da parte qualcuna per decorare). Programmare 30 secondi alla velocità 6 un’altra volta fino a raggiungere il risultato desiderato. Se è molto liquida, si può aggiungere ancora un po’ di pane o noci, fino a ottenere la consistenza di una crema densa. Servire a temperatura ambiente con un po’ d’olio d’oliva e dei grissini o criduté.