Oggi prepareremo la buonissima ricetta di salsa canaria che include diversi tipi di salse con aglio, olio e aceto come elementi comuni: mojo canario picon. Questa versione è una delle più popolari e si elabora con una varietà locale di peperoncino che si conosce come “pimienta picona”, che possiamo sostituire con la polpa di peperone secco. Oltre a mangiarlo con “papas arrugadas”, possiamo usarlo per marinare carni magre come la lombata di maiale, condire carni fredde o renderlo una vinaigrette ideale per l’insalata di pomodoro, allungandolo con un altro poco di olio e aceto.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 8 spicchi d’aglio
- 3 “pimientas piconas” secche o peperoni secchi (o un cucchiaio della sua pasta, circa 10g)
- 1,5 cucchiaini ci cumino in polvere (circa 9g)
- 1,5 cucchiaini di paprika dolce (o piccante, se si usa il peperone secco, circa 9g)
- 5 cucchiai di aceto di vino bianco o di mela (75ml, o al gusto)
- 200 ml di olio d’oliva
- Sale grosso al gusto
Ricetta passo a passo
- Se si usano peperoni secchi, aprirli ed eliminare i semini e il peduncolo. Mettere a mollo in acqua calda, lasciare che si idratino per almeno un’ora, strizzare e tagliare a pezzi.
- Montare le lame nello Chefbot. Aggiungere gli 8 spicchi d’aglio, i peperoni idratati o circa 10g di pasta di peperone, i 200ml di olio d’oliva, i 9g di cumino in polvere, i 9g di paprika, i 75ml di aceto (o al gusto) e il sale grosso a piacere. Programmare 45 secondi alla velocità 8.
- Aprire lo Chefbot e verificare che la consistenza sia la desiderata e che il punto di sale sia quello giusto ( altrimenti aggiustare). Se si cerca una consistenza più leggera, programmare 30 secondi alla velocità 8 e chiudere.
- Con l’aiuto della spatola, passare il “mojo” in un barattolo e lasciarlo in frigorifero per qualche ora in modo che i sapori si amalgamino. Mescolare prima di servire.