Se ti piacciono le torte al limone tradizionali, questa ricetta ti piacerà. È una versione senza uova nè latte di una classica lemon pie, elaborata con un ripieno cremoso di anacardi e latte di cocco. Il tocco di zenzero e curcuma è opzionale, ma dà un sapore esotico e sorprendente. La base croccante di questa torta si ottiene grazie a ingredienti sani come l’avena e la mandorla. Preparati a goderti un capriccio esotico e dolce.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per la base
- 100 g fiocchi d’avena
- 120 g mandorla cruda
- 70 ml olio di cocco fuso
- 70 g zucchero di cocco
- 35 g sciroppo d’acero o agave
- 1/2 cucchiaino sale
Per il ripieno
- 150 g anacardi crudi
- 240 g latte di cocco (la parte bianca di due lattine)
- 2 limoni succo di limone
- 2 limoni limone grattugiato
- 1 cucchiaio amido di mais
- 30 g zucchero o eritritolo
- 40 g sciroppo d’acero o agave
- 1 cucchiaino curcuma
- 10 g zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino sale
Ricetta passo a passo
- Lasciare gli anacardi per il ripieno in ammollo in acqua molto calda almeno 1 ora prima di iniziare a preparare la torta. Si possono anche lasciare in frigorifero le lattine di latte di cocco per separare la parte bianca dell’olio.
- Preriscaldare il forno a 180º con calore su e giù.
Per la base della torta
- Sciogliere l’olio di cocco nel microonde per qualche secondo.
- Posizionare l’accessorio lama. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere. Programmare 10 secondi a velocità 8. Utilizzare la spatola per recuperare i resti di impasto dalle pareti del bicchiere.
- Versare l’impasto in una base per torte ben oliata con olio di cocco o con carta vegetale per evitare che si attacchi. Assicurarsi che l’impasto sia compatto, utilizzando la spatola per schiacciarlo sulla base dello stampo.
- Introdurre la base della torta nel forno per 15 minuti per farla diventare croccante.
Per il ripieno
- Lavare il bicchiere. Scolare l’acqua degli anacardi in ammollo. Mettere l’accessorio lama. Inserire tutti gli ingredienti del ripieno nel bicchiere Chefbot. Programmare 20 secondi a velocità 8.
- Utilizzare la spatola per recuperare ciò che potrebbe essere rimasto sulle pareti. Provare il punto di dolce e di acidità. Aggiungere più limone o più zucchero, a piacere. Programmare 10 secondi a velocità 10 per dare cremosità.
Per il montaggio
- Trascorsi i 15 min di forno per la base, versare il ripieno della torta su di essa. Usare la spatola o un cucchiaio per spalmarlo bene e renderlo uniforme.
- Cuocere di nuovo 20 minuti, fino a quando osserverete che gli angoli si staccano un po’ dallo stampo.
- Togliere dal forno e lasciar raffreddare per 10 minuti. Mettere la torta in frigorifero per almeno 4 ore. Più tempo rimarrà e più diventerà solida.