Il gazpacho è una zuppa fredda di origine spagnola che ormai da tempo ha oltrepassato i confini nazionali grazie alle sue proprietà rinfrescanti, alla sua consistenza leggera e al suo sapore intenso. Per ottenere un ottimo gazpacho la cosa più importante è la scelta del pomodoro, che dev’essere rosso e carnoso. La versione classica è molto buona, ma dargli un tocco diverso utilizzando ingredienti meno canonici può essere un modo per non stancarsi di questo piatto quando fa molto caldo e non si ha voglia di mangiare nient’altro; nel caso non si trovino manghi maturi, è possibile usare al loro posto due pesche o un paio di tazze di fragole.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1 kg di pomodori a pera molto maturi
- 1 mango molto maturo (circa 350 g con buccia e nocciolo)
- 1 cipollotto (circa 100 g)
- ½ cetriolo (circa 100 g)
- ½ peperone rosso senza picciolo né semi (circa 100 g)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di aceto (60 ml o q.b.)
- Sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml di acqua molto fredda
Ricetta passo a passo
- Togliere il picciolo dai pomodori, tagliarli in otto e inserirli nel recipiente. Aggiungere il cipollotto sbucciato e tagliato in quattro, la polpa del mango, il cetriolo, il peperone, 60 ml di aceto, l’aglio tritato e il sale. Lasciare macerare per circa 30 minuti.
- Aggiungere 200 ml di acqua molto fredda, chiudere il coperchio e mettere il tappo.
- Frullare per 3 minuti alla massima velocità. Dopo il primo minuto, aggiungere l’olio a filo attraverso il tappo di riempimento, per emulsionare.
- Aprire il recipiente del frullatore e assaggiare il gazpacho. Se necessario, regolare la quantità di sale o aceto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora in un contenitore ermetico, mescolare bene e servire.