CROCCHETTE DI PROSCIUTTO

Posizionare l’accessorio pala mesclolatrice nel recipiente per la miscelazione dello Chefbot. Aggiungere i 900 ml di latte, programmare 5 minuti a 110ºC, velocità 1 e chiudere.

Aprire lo Chefbot, aggiungere le due ossa di prosciutto, programmare 7 minuti a 80ºC, velocità 1 e chiudere.

Al termine del programma, lasciate riposare il latte con le ossa per 10 minuti per finire l’infusione. Togliere il latte, lavare con un po’ d’acqua il vaso del Chefbot, togliere la pala mescolatrice e posizionare nel recipiente la frusta. Aggiungere i 75 g di burro, i 15 ml di olio d’oliva, programmare 8 minuti a 110ºC, velocità 1 e chiudere.

Aprire lo Chefbot e spolverare 90 gr di farina, facendo attenzione che non rimanga sulle pareti del recipiente. Impostare per 3 minuti a 100°C, velocità 2 e chiudere

Togliere le ossa e aggiungere i 900 ml di latte, sale e pepe a piacere. Programmare 12 minuti a 95ºC, velocità 3 e chiudere.

Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarvi, aggiungere i pezzetti di prosciutto. Programmare 2 minuti alla velocità 3, senza temperatura, e chiudere.

Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarvi, assaggiate un po’ la massa e, se necessario, aggiungete del sale. Con la spatola, disporre la pasta per crocchette sul vassoio profondo. Quando è a temperatura ambiente, portarlo in frigorifero e lasciarlo per almeno due ore (idealmente 24h).

Con le mani unte d’ olio, o aiutandoci con una saccapoche da pasticceria senza beccuccio, dare forma alle crocchette. Immergerle nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato e lasciarle in frigorifero per almeno mezz’ora in modo che il pane grattugiato si amalgami. Friggere in abbondante olio caldo, scolare bene e rimuovere l’olio in eccesso con carta da cucina. Servire immediatamente.