Croccante e dorata all’esterno, morbida all’interno: pochi bocconi possono essere paragonati a questa prelibatezza della cucina tradizionale. La difficoltà di prepararle sta nel fatto che la besciamella cremosa e liquida che ci piace trovare rende le crocchette più difficili da maneggiare; il nostro migliore alleato è il momento in cui la pasta riposa in frigorifero, le mani unte d’olio e la pazienza. Per facilitare l’impanatura con il pangrattato, possiamo anche modellarlo e, prima di passarlo nelle uova, lasciarlo in freezer per mezz’ora. Anche un saccapoche senza beccuccio può essere d’aiuto: basta fare lunghe strisce di pasta spesse e tagliarle con un coltello della giusta misura.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 75 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio d’oliva (15 ml)
- 90 gr di farina di grano tenero
- 900 ml di latte a temperatura ambiente
- sale a piacere
- Pepe a piacere
- 300 g di resti di pollo arrosto
- 1 cipolla media
- uovo
- Pane grattato
- Olio a piacere per friggere
Ricetta passo a passo
- Posizionare l’accessorio lama nel recipiente. Aggiungere i 300 gr di pollo, programmare 10 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e, con la spatola, trasferire il pollo in un vassoio profondo. Senza lavare il recipiente, aggiungere la cipolla, sbucciata e tagliata in otto pezzi. Impostare per 10 secondi alla velocità 6 e chiudere.
- Rimuovere l’accessorio lama e fissare l’accessorio frusta. Aggiungere i 75 g di burro, i 15 ml di olio d’oliva, programmare 8 minuti a 110°C, velocità 1 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e spolverate 90 gr di farina, facendo attenzione che non rimanga sulle pareti del recipiente. Impostare per 3 minuti a 100°C, velocità 2 e chiudere
- Aggiungere i 900 ml di latte, sale e pepe a piacere. Programmare 12 minuti a 95ºC, velocità 3 e chiudere
- Aprite lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarvi, aggiungete il pollo arrosto tritato. Impostare per 2 minuti alla velocità 3, senza temperatura, e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarvi, assaggiate un po’ di pasta e, se necessario, aggiungete sale e pepe. Con la spatola, disporre la pasta per crocchette sul vassoio profondo. Quando è a temperatura ambiente, mettetelo in frigorifero e lasciatelo per almeno due ore (idealmente sarebbe perfetto lasciare trascorrere 24h).
- Con le mani imbrattate d’olio, o aiutandoci con un sacchetto di pasta senza beccuccio, dare forma alle crocchette. Immergerle nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato e lasciarle in frigorifero per almeno mezz’ora in modo che il pane grattugiato si amalgami bene. Friggere in abbondante olio caldo, scolare bene e rimuovere l’olio in eccesso con carta da cucina. Servire immediatamente.