Questa è una crema fatta con due delle verdure più aromatiche esistenti, la pastinaca e il sedano rapa. Entrambi sono ingredienti che non vengono utilizzati molto nelle nostre cucine, o almeno non oltre il loro uso nella lavorazione dei brodi. Ma entrambi apportano un sapore e una consistenza densa, eccezionale nella preparazione di creme calde, e anche in molte altre ricette.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla grande
- 90 g di pastinaca sbucciata
- 300 g di sedano rapa sbucciato
- 1 pera sbucciata
- 500 ml di brodo vegetale
- sale al gusto
Ricetta passo a passo
- Selezionare la bilancia e pesare la cipolla pelata. Rimuoverla. Pesare quindi la pastinaca sbucciata, toglierla e pesare anche il sedano rapa.
- Porre le lame nel recipiente e versare la cipolla pelata e tagliata in quattro parti.
- Aprire il coperchio, recuperare i resti dalle pareti del recipiente con la spatola e aggiungere l’olio. Coprire e selezionare 110ºC per 7min. alla velocità 1.
- Aprire il coperchio e versare la pastinaca, la pera e il sedano leggermente tagliati in quarti o a cubetti. Aggiungere anche il brodo e il sale, se questo non ne ha. Chiudere il coperchio e programmare 100ºC per 25min. alla velocità 1.
- Aprire delicatamente il coperchio per alcuni secondi per far andare via parte del calore. Richiudere e programmare alla velocità 10 per 30 sec.
- Riaprire e aggiustare di sale se necessario. Chiudere e riprogrammare velocità 10 per 30 secondi per ottenere una consistenza fine e omogenea.