Di solito viene servito come aperitivo, ma questo piatto, che sfrutta la gelatina e l’acqua naturalmente presenti nel baccalà per ottenere un’emulsione cremosa, ha molte applicazioni: possiamo semplicemente accompagnarlo con dei crostini, spalmarlo su una fetta di pane tostato con pomodorini e rucola, farcire una frittata francese o gratinare su qualche patata bollita. La ricetta ha la forza di un’epoca in cui le esigenze caloriche erano diverse. Sembra che sia nata intorno al XVI secolo e che sia stata preparata in tutta l’area del Mediterraneo, dove il baccalà e l’olio d’oliva erano già comuni.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 350 gr baccalà senza sale e pulito
- tra 2 e 4 spicchi d’aglio
- Un pizzico di sale
- 50 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 200 ml di olio d’oliva vergine soave
- Sale (se necessario)
Ricetta passo a passo
- Prima di iniziare a cucinare, provate un pezzo di merluzzo per vedere se è dissalato al punto giusto. Se è troppo salato, mettetelo in un contenitore con acqua fredda in frigorifero per qualche ora fino a quando non perde il sale necessario. Se invece é poco saporito, tenerne conto e aggiungere un po’ di sale al punto 5.
- Mettete la lama nel recipiente dello Chefbot. Pelare da 2 a 4 spicchi d’aglio, aggiungerli al bicchiere, programmare 10 secondi alla velocità 8 e chiudere.
- Rimuovere la lama e posizionare l’accessorio pala mescolatrice. Usando la spatola, abbassare qualsiasi cosa sia attaccata alle pareti. Aggiungere 50 ml di olio d’oliva, programmare 5 minuti a 100℃, velocità 1 e chiudere.
- Aggiungere i 350 gr di merluzzo dissalato, programmare 8 minuti a 90℃, velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere la pala mescolatrice e fissare l’accessorio lama. Aggiungere 50 ml di olio d’oliva, impostare 1 minuto alla velocità 8 e chiudere.
- Al termine, aggiungere altri 50 ml di olio d’oliva, programmare 45 secondi alla velocità 8 e avviare il programma.
- Aggiungere 25 ml di latte attraverso il recipiente, programmare 45 secondi alla velocità 8 e avviare il programma.
- Aggiungere gli ultimi 50 ml di olio d’oliva attraverso il recipiente, programmare 45 secondi alla velocità 8 e avviare il programma.
- Al termine, aggiungere gli ultimi 25 ml di latte attraverso il recipiente, impostare 1 minuto alla velocità 8 e avviare il programma
- Aprite lo Chefbot e controllate se la crema è ben emulsionata. In caso contrario, mescolare con la spatola, abbassare ciò che è attaccato alle pareti e lavorare in cicli di 45 secondi alla velocità 8 fino ad ottenere una testura legata e cremosa.
- Se volete gratinarlo, passate il tutto in un contenitore adatto al forno e fatelo cuocere per qualche minuto in forno con calore a 200℃. In caso contrario, trasferitelo in un contenitore, copritelo con una pellicola da cucina, lasciatelo raffreddare . Prenderà corpo una volta raffreddato creando l’effetto gelatina. Consumare al momento (o al contrario tenetelo ben coperto in frigorifero).