Non possiamo negare che abbiamo a che fare con un dolce potente e altamente calorico⊠e anche con una delicatezza degna di aver ispirato il suo stesso nome. Questo tipo di crema pasticcera concentrata, realizzata con tuorlo dâuovo caramellato, Ăš tipica di diverse zone dellâAndalusia. La sua prima menzione scritta risale al 1924, ed Ăš attribuita alle monache del Convento di EspĂritu Santo a Jerez de la Frontera, alle quali consegnarono i tuorli avanzati dopo aver utilizzato gli albumi dâuovo per chiarire il vino tipico della zona.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 200 ml dâacqua
- 300 g di zucchero bianco
- 8 tuorli dâuovo
- Caramello liquido per i recipienti
Ricetta passo a passo
- Posizionare la frusta nel recipiente. Aggiungere 200 ml di acqua e 300 g di zucchero, programmare 16 minuti a 120â, velocitĂ 2 e chiudere.
- Aprite lo Chefbot e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, fino a quando lo sciroppo non si sarĂ riscaldato un poâ e non ci sarĂ il rischio che si coaguli.
- Spalmate un cucchiaio abbondante di caramello liquido sulla base di 6 o 8 flanner singoli (a seconda delle dimensioni). Se si cambia lâaccessorio, impostare lo Chefbot 1 minuto e 20 secondi alla velocitĂ 3, chiudere con il tappo di riempimento aperto e aggiungere attraverso di esso gli 8 tuorli dâuovo uno per uno, lasciando circa 5 secondi tra uno e lâaltro.
- Mettete 1 litro dâacqua nel recipiente senza accessori e mettetelo alla base dello Chefbot con il cestello del vapore coperto. Programmare 35 minuti a 120â (attivare la funzione vapore e impostare il timer) velocitĂ 0.
- Distribuire la crema negli appositi stampini, copriteli bene con una pellicola da cucina o un foglio di alluminio e mettete gli stampini nel cestino profondo. Mettete sopra alcuni pezzi di carta da cucina o tovaglioli di carta per assorbire la condensa del vapore.
- Al termine del ciclo, aprite il coperchio e controllate che iil cream caramel sia pronto inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, Ăš pronto. In caso contrario, programmare 5 minuti a 120â (attivare la funzione vapore e impostare il timer) velocitĂ 0.
- Lasciare che il cream caramel si stemperi senza aprire il cestino del vapore e, quando Ăš a temperatura ambiente, metterla in frigorifero almeno unâora prima del consumo.