La torta di zucca è un dolce popolare nei paesi anglosassoni. Si preparava in autunno per usare l’eccesso di zucche. La base si elabora con dei biscotti speziati con la cannella e lo zenzero o tipo Oro Saiwa. Se decidi di usare questo tipo di biscotti, aggiungi un cucchiaino di cannella, zenzero e noce moscata. Puoi utilizzare uno stampo di ceramica per tortini o uno stampo rimovibile. Se decidi di usare questo tipo di stampo, non dimenticare di foderarlo con della carta da forno e, per infornarlo, di coprire la base con della carta alluminio in modo che non entri l’acqua del bagno Maria.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per la base di biscotti
- 250 g di biscotti speziati tipo lotus o Oro Saiwa
- 100 g di burro a pezzi
Per la crema di formaggio e zucca
- 320 g di purè di zucca (320g di zucca + 200g d’acqua)
- 250 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
- 250 g di mascarpone
- 120 g di miele
- 4 uova L
- 60 g di farina
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata
Ricetta passo a passo
Per la base di biscotti
- Montare le lame nello Chefbot. Aggiungere i biscotti speziati e programmare 5 secondi alla velocità 9. Se usiamo biscotti tipo Oro Saiwa, in questo passo, dovrai aggiungere le spezie (½ cucchiaino di cannello, zenzero e noce moscata).
- Aggiungere il burro a pezzi. Programmare 9 secondi alla velocità 8
- Versare il composto di biscotti nello stampo per torte. Lasciar riposare in frigorifero
Per il purè di zucca per dolci
- Aprire lo Chefbot senza nessun accessorio e aggiungere i 200g d’acqua. Programmare la funzione vapore. 120ºC per 5 minuti alla velocità 0.
- Posizionare il cestello vapore e, al suo interno, i 250g di zucca a pezzi. Programmare 15 minuti a 100ºC alla velocità 0.
- Aprire lo Chefbot facendo attenzione a non scottarsi. Estrarre la zucca eliminando l’acqua di cottura. Mettere da parte.
Per la crema di formaggio e zucca
- Montare la frusta nello Chefbot. Aggiungere il formaggio cremoso, il mascarpone e il miele. Programmare 30 secondi alla velocità 3.
- Aggiungere la farina, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il purè di zucca. Programmare 3 minuti alla velocità 3.
- Aggiungere le uova una a una. Programmare 2 minuti alla velocità 3.
- Versare l’impasto sulla base di biscotti. Livellare la superficie con la spatola.
- Collocare lo stampo su un vassoio con l’acqua necessaria per coprire lo stampo di circa due dita.
- Introdurre nel forno preriscaldato a 180ºC, sia sopra che sotto per 60 minuti.
- Lasciare raffreddare almeno 6 ore.
- Servire fredda con un poco di panna acida.