Questa ricetta di carciofi è un’opzione salutare e sorprendente. I carciofi diventano croccanti all’esterno e teneri all’interno nella friggitrice ad aria, mentre l’olio di basilico vibrante e la salsa di senape con panna cremosa esaltano i loro sapori naturali. Perfetti come antipasto o contorno per ogni occasione speciale.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
Per i carciofi:
- 4 carciofi medi freschi
- 1 limone (succo e scorza)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe a piacere
Per l’olio di basilico:
- 1 tazza di foglie di basilico fresco (lavate e scolate)
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio piccolo (opzionale)
- Un pizzico di sale
Per la salsa di senape con panna:
- 3 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 100 ml di panna da cucina
- Sale e pepe a piacere
Ricetta passo a passo
Prepara i carciofi:
- Con delle forbici o un coltello, rimuovi le foglie esterne più dure e taglia via la parte superiore appuntita dei carciofi.
- Taglia il gambo lasciando circa 2 cm e, se necessario, pela la parte inferiore se è molto fibrosa.
- Separa delicatamente le foglie interne e, se lo desideri, taglia i carciofi a metà o in quarti.
- Spruzza con il succo di limone per evitare l’ossidazione e condisci con olio d’oliva, sale e pepe.
Cuoci nella friggitrice ad aria:
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 180–200 °C.
- Disponi i carciofi conditi nel cestello in un unico strato.
- Cuoci per 15–20 minuti, mescolando o scuotendo il cestello a metà cottura, fino a quando i carciofi sono dorati e teneri.
Prepara l’olio di basilico:
- In un frullatore o robot da cucina, metti il basilico, l’olio d’oliva, l’aglio (se lo usi) e un pizzico di sale.
- Frulla fino a ottenere una salsa verde e omogenea. Se preferisci una consistenza più fine, puoi filtrare l’olio.
Prepara la salsa di senape con panna:
- In una ciotola piccola, mescola la senape di Digione, il miele e il succo di limone.
- Incorpora la panna da cucina e sbatti fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Aggiusta di sale e pepe. Se lo desideri, riscalda delicatamente la salsa in una casseruola a fuoco basso per far amalgamare meglio i sapori, senza farla bollire.
Impiattamento e servizio:
- Disponi i carciofi croccanti su un piatto.
- Irrora generosamente con l’olio di basilico e, se lo desideri, decora con della scorza di limone.
- Servi i carciofi accompagnati dalla salsa di senape con panna, da intingere o da versare sopra.