Una classica zuppa fredda che abbiamo deciso di accompagnare con dei dadini di melone anziché coi tradizionali acini d’uva, per creare un delizioso contrasto con la consistenza e il sapore delle mandorle. Se si prevede di conservarla in frigorifero per un po’ di tempo, l’ideale è metterla in un contenitore ermetico e mescolarla bene prima di servirla, affinché la zuppa sia ben emulsionata. È importante anche tenere presente che, con il riposo, sia l’intensità dell’aglio sia l’acidità aumenteranno.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 200 g di mandorle crude pelate
- 1 spicchio d’aglio grande senza germe (o in quantità a piacere)
- 75 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di aceto di Sherry (15 ml o a piacere)
- 100 ml di olio d’oliva
- 650 ml di acqua molto fredda
- Sale q.b.
- 200 g di melone per guarnire
Ricetta passo a passo
- Aprire il coperchio del recipiente del frullatore.
- Aggiungere i 650 ml di acqua molto fredda, il pane grattugiato, lo spicchio d’aglio, i 15 ml di aceto di Sherry e sale a piacere. Chiudere il coperchio e frullare per 2 minuti a velocità massima.
- Una volta terminato il ciclo, impostare ancora 1 minuto a velocità 1, versando l’olio attraverso il tappo di riempimento, per emulsionare.
- Aprire il frullatore, assaggiare e, se necessario, regolare la quantità di sale o aceto. Se si decide di regolare, programmare 10 secondi a velocità massima, per miscelare bene, e chiudere il recipiente. Servire con il melone a dadini (e, se si desidera, alcune gocce d’olio per decorare).