La morue fraîche cuisinée à basse température a une saveur et une texture
extraordinaire. Cette recette vous permettra d’élaborer facilement un plat sain
et délicieux. Cette méthode de cuisson possède de nombreux avantages : elle permet de conserver
toute la saveur et tous les nutriments des aliments, tout en réduisant les matières grasses.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 4 filets morue à point
- 12 tomates cerises
- 8 échalotes
- 1 cuillère à café de sel
- 60 ml huile d’olive vierge extra
- 40 g coriandre
- Poivre
Elaboration étape par étape
- Préparez chaque filet de morue en les recouvrant d’huile d’olive vierge extra à l’aide d’un pinceau et poivrez. Déposez chaque filet sur un film de manière à former des papillotes.
- Versez 500 g d’eau dans le récipient du Chefbot.
- Programmez « cuisiner à feu doux », 14 minutes, 50-55 ºC.
- Patientez jusqu’à ce que l’eau atteigne la température souhaitée.
- Introduisez les filets de morue en papillote dans l’eau.
- 8 minutes plus tard, stoppez le Chefbot et placez le panier vapeur plat. Placez les tomates cerises, salez et poivrez. Fermez le couvercle.
- Lorsque les filets de morue sont prêts, utilisez le poussoir pour retirer le panier.
- Retirez le film enveloppant les filets de morue.
- Dressez-les dans un plat ou sur une assiette. Ajoutez les tomates cerises. Salez et poivrez à nouveau, si nécessaire.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra et de coriandre ou d’aneth frais et haché fin.