Si vous aimez la mayonnaise faite maison, mais que vous craignez la salmonelle et d’autres agents pathogènes liés à la consommation d’œufs crus (ou que vous êtes allergique à cet aliment), la lactonese peut devenir un élément clé de votre livre de recettes. Bien qu’il puisse sembler que cette émulsion sera plus liquide que la version à l’œuf, nous pouvons en fait la rendre beaucoup plus compacte en augmentant la quantité d’huile. Le temps de préparation final peut varier un peu en fonction de la température du lait : s’il est froid au sortir du réfrigérateur, attendez encore quelques minutes avant de commencer à ajouter l’huile pour que la friction puisse le tempérer.
Ingrédients
- 100 g de lait entier non sucré (de lait demi-écrémé ou de boisson au soja à température ambiante)
- 200 g d’huile de tournesol ou d’olive douce
- Sel au goût
- Jus de citron ou vinaigre au goût
Elaboration étape par étape
- Mettez le fouet dans le verre du Chefbot. Ajoutez le lait avec une pincée de sel, programmez 4 minutes à la vitesse 2 et fermez le verre.
- Après 2 minutes, lorsque le lait a moussé, ajoutez l’huile en la faisant passer par le bouchon de remplissage (ouvert) pendant les 2 minutes restantes. Si le pétrole s’épuise avant l’heure du programme, laissez-le finir.
- Ouvrez le verre du Chefbot et vérifiez l’émulsion. Si elle n’est toujours pas correctement assemblée, programmez des cycles de 30 secondes à la vitesse 2. Une fois prêt, goûtez, ajustez le sel et ajoutez du citron ou du vinaigre selon votre goût et programmez 15 secondes à la vitesse 2 pour intégrer. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à trois jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.