Ce gâteau éponge au matcha et à l’azahar combine des saveurs intenses et délicates. La pâte et la meringue se fondent pour obtenir une texture légère et aérée. Idéal pour surprendre en toute occasion.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour la pâte aux jaunes :
- 4 grands jaunes d’œufs
- 30 g de sucre blanc
- 140 g de lait de coco en conserve
- 1 cuillère à café de miso
- 1 à 2 cuillères à café de matcha cérémonial
- 120 g de farine de pâtisserie (tamisée)
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la meringue :
- 4 grands blancs d’œufs
- 1/4 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 60 g de sucre glace
- 8 gouttes d’essence d’azahar
Elaboration étape par étape
Préparez la pâte aux jaunes :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse, crémeux et plus clair. Incorporez ensuite le lait de coco, le miso et le matcha jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange. Battez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préparez la meringue :
- Dans un autre bol, complètement propre, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et fouettez encore une minute, jusqu’à ce que le mélange devienne plus blanc. Ajoutez les gouttes d’essence d’azahar. Incorporez progressivement le sucre glace, quelques cuillères à café à la fois, et continuez à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes lorsque vous retirez le fouet.
- Assemblez les mélanges :
- Incorporez délicatement un quart de la meringue à la pâte aux jaunes à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de pliage. Répétez l’opération avec un autre quart de la meringue. Versez ensuite le mélange de jaunes dans le bol contenant le reste de la meringue et incorporez avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une préparation homogène, épaisse et crémeuse, sans traces blanches. Si quelques grumeaux persistent, fouettez doucement sans surmixer.
- Graissez la cuve de votre cuiseur à riz avec un peu de beurre ou d’huile neutre. Versez la pâte dans la cuve et tapez trois fois contre une surface plane pour éliminer les bulles d’air. Si nécessaire, percez les bulles restantes avec un cure-dent.
- Programmez la fonction “Cake” de votre cuiseur à riz pour “cuire” le gâteau. Nous recommandons de répéter le cycle en mode “quick cook” pour un résultat optimal. Une fois le deuxième cycle terminé, sortez la cuve et laissez-la refroidir à découvert sur le plan de travail afin d’éviter que le gâteau ne s’affaisse à cause de l’humidité.
- Servez avec un peu de meringue à l’azahar et saupoudrez de matcha.