On ne peut pas nier qu’il s’agit d’un dessert puissant et très calorique… et aussi d’une délicatesse digne d’avoir inspiré son propre nom. Ce type de crème pâtissière concentrée, à base de jaune d’œuf caramélisé, est typique de différentes régions d’Andalousie. Sa première référence écrite date de 1924 et est attribuée aux religieuses du couvent de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, auxquelles elles livraient les restes de jaunes d’œuf après avoir utilisé des blancs d’œuf pour clarifier le vin typique de la région.
Produits pour le préparer avec
Chefbot Touch
Chefbot Compact
Ingrédients
- 200 ml d’eau
- 300 g de sucre blanc
- 8 jaunes d’oeufs de poules heureuses
- Caramel liquide pour les moules
Elaboration étape par étape
- Mettez l’accessoire de fouet dans le verre. Ajouter les 200 ml d’eau et 300 g de sucre, programmer 16 minutes sur 120℃, vitesse 2 et fermer.
- Mettez l’accessoire de fouet dans le verre. Ajouter les 200 ml d’eau et 300 g de sucre, programmer 16 minutes sur 120℃, vitesse 2 et fermer.
- Étalez la pâte de lard sur les flancs, recouvrez-les bien de film alimentaire ou de papier d’aluminium et placez les flancs dans le panier profond. Mettez des morceaux de papier de cuisine ou des serviettes en papier sur le dessus pour absorber la condensation de la vapeur.
- Laissez le bacon se réchauffer sans ouvrir le panier du cuiseur à vapeur et, lorsqu’il est à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur au moins une heure avant de le consommer.