Cette recette d’artichauts est une option saine et surprenante. Les artichauts deviennent croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur dans la friteuse à air, tandis que l’huile de basilic vibrante et la sauce moutarde à la crème rehaussent leurs saveurs naturelles. Parfaits en apéritif ou en accompagnement pour toute occasion spéciale.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
Pour les artichauts :
- 4 a rtichauts moyens frais
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre à goût
Pour l’huile de basilic :
- 1 tasse de feuilles de basilic frais (lavées et égouttées)
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite gousse d’ail (optionnelle)
- Une pincée de sel
Pour la sauce moutarde à la crème :
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 ml de crème de cuisson
- Sel et poivre à goût
Elaboration étape par étape
Préparez les artichauts :
- À l’aide de ciseaux ou d’un couteau, retirez les feuilles extérieures dures et coupez le haut pointu des artichauts.
- Coupez la tige en laissant environ 2 cm et, si nécessaire, épluchez la partie inférieure si elle est très fibreuse.
- Séparez délicatement les feuilles intérieures et, si vous le souhaitez, coupez les artichauts en deux ou en quartiers.
- Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation et mélangez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Cuisson dans la friteuse à air :
- Préchauffez la friteuse à air à 180–200 °C.
- Disposez les artichauts assaisonnés en une seule couche dans le panier.
- Faites cuire pendant 15–20 minutes, en remuant ou en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu’à ce que les artichauts soient dorés et tendres.
Préparez l’huile de basilic :
- Dans un mixeur ou robot culinaire, mettez le basilic, l’huile d’olive, l’ail (si utilisé) et une pincée de sel.
- Mixez jusqu’à obtenir une sauce verte et homogène. Pour une texture plus fine, vous pouvez filtrer l’huile.
- Préparez la sauce moutarde à la crème :
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le miel et le jus de citron.
- Incorporez la crème de cuisson et fouettez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si désiré, chauffez doucement la sauce à feu doux pour mieux intégrer les saveurs sans la faire bouillir.
Montage et service :
- Disposez les artichauts croustillants sur une assiette.
- Arrosez généreusement d’huile de basilic et décorez de zeste de citron si vous le souhaitez.
- Servez les artichauts accompagnés de la sauce moutarde à la crème, à déguster en trempette ou versée dessus.