Une soupe froide classique dans laquelle l’accompagnement traditionnel des raisins est remplacé par des cubes de melon, qui contrastent délicieusement avec la texture et la saveur des amandes. S’il doit être conservé au réfrigérateur pendant une longue période, il faut le mettre dans un récipient fermé et bien remuer avant de servir pour récupérer l’émulsion. À noter qu’avec le temps, la puissance de l’ail et l’acidité augmenteront.
Produits pour le préparer avec
Ingrédients
- 200 g d’amandes crues pelées
- 1 grande gousse d’ail sans le germe (ou plus)
- 75 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (15 ml ou à volonté)
- 100 ml d’huile d’olive
- 650 ml d’eau très froide
- Sel à volonté
- 200 g de melon pour décorer
Elaboration étape par étape
- Ouvrir le couvercle du récipient du mixeur.
- Mettre les 650 ml d’eau très froide, la chapelure, la gousse d’ail, les 15 ml de vinaigre de Xérès et le sel. Fermer le couvercle et battre pendant 2 minutes à vitesse maximale. À la fin du cycle, battre à nouveau pendant 1 minute supplémentaire sur vitesse 1, en versant l’huile par le bouchon de remplissage pour émulsionner.
- Ouvrir le mixeur, goûter et si nécessaire, ajouter du sel ou du vinaigre. Si vous rectifiez, fermer le récipient et régler sur 10 secondes sur la vitesse maximale – pour bien mélanger. Servir avec les dés de melon (et éventuellement, quelques gouttes d’huile pour décorer).