Una deliciosa y reconfortante sopa, rica en proteínas vegetales y en sabor. El maíz y el coco le aportan un toque dulce y exótico riquísimo, que combina a la perfección con las diferentes especias de la receta. Las alubias rojas le aportan una buena dosis de proteína de calidad y de fibra, y todo el conjunto convierten a este, en un exquisito plato vegetal, del que todo el mundo se enamorará!
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 250 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 gr de pimiento rojo
- 1 mazorca de maíz
- 750 ml de caldo vegetal
- 3 cucharadas soperas de harina de coco
- 350 gr de alubias rojas cocidas
- 200 ml de leche de coco cremosa
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 y 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Zumo de lima al gusto
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Seleccionar la báscula y pesar en el recipiente la cebolla. Retirarla y pesar el pimiento rojo sin pepitas ni tallo. Retirarlo. Por último echar las alubias cocidas, para pesarlas, y retirarlas después. Limpiar el recipiente para eliminar restos o líquido.
- Echar en él la cebolla cortada en cuartos y los ajos, con las cuchillas puestas, tapar y seleccionar V6 10s.
- Abrir la tapa, bajar los restos de las pareces con la espátula y echar el aceite. Cerrar la tapa y programar 110ºC 7 min V1.
- Abrir la tapa, retirar las cuchillas y sustituir por el removedor. Echar el pimiento cortado en cuartos. Cerrar la tapa y seleccionar V6 10s.
- Abrir la tapa, bajar los restos de las paredes con una espátula y echar los granos frescos de la mazorca y el caldo vegetal. Cerrar la tapa y seleccionar 105ºC 10 min. V1.
- Abrir la tapa con cuidado, añadir las alubias cocidas, la harina de coco, la leche de coco, el jengibre rallado, el comino y el tomillo. Cerrar la tapa y programar 105ºC 5 min. V1.
- Abrir con cuidado, rectificar de sal o de especias y servir caliente con un poco de cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de lima.