¡Quién no conoce el roscón de reyes! Es una masa tipo brioche con ese toque tan especial que le dan los cítricos y el agua de azahar. Una receta típica de la víspera y el día de reyes. Se puede tomar tal cual o relleno de nata montada, trufa, ganache o lo que más guste en cada casa.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 50 gr de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 90 ml de leche entera
- 18 gr de levadura fresca/6 gr de levadura seca
- 375 gr de harina de fuerza
- 1 pizca de sal fina
- 30 gr de miel
- 8 gr de agua de azahar
- 110 gr de huevos batidos
- 45 gr de mantequilla fría
- Decoración (azúcar perlado, almendra laminada o en grano, fruta escarchada… al gusto.)
Elaboración paso a paso
- Poner las cuchillas en el vaso con el azúcar y las ralladuras y triturar 1 minuto a velocidad 3.
- Poner la leche a unos 18º aproximadamente y diluir la levadura en ella.
- Añadir en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y programar 2 minutos en el programa de amasar.
- Dejar reposar 5 minutos, añadir la mantequilla cortada en cubos y volver a repetir el programa de amasado durante 2 minutos.
- Sacar la masa, hacer una bola y dejar reposar en un bol engrasado y tapado durante 5 minutos.
- En ese tiempo, limpiar el vaso y las cuchillas y engrasarlo con aceite de oliva suave o de girasol. Volver a introducir la masa y amasar esta vez durante 3 minutos.
- Sacar la masa con las manos ligeramente engrasadas y amasar manualmente durante unos 3 minutos.
- Hacer una bola con la masa, taparla con el bol bocabajo y dejar reposar de nuevo 5 minutos.
- Repetir la operación de 3 minutos de amasado a mano, hacer una bola y dejar en el bol engrasado y bien tapado hasta que más o menos doble volumen o hasta que al tocar con el dedo suavemente la marca “rebote” hacia afuera, sobre una hora y media, según temperatura de la sala.
- Sacar la masa del bol, apretar para sacar el aire del interior y cortar en 6 porciones lo más iguales posible.
- Bolear cada una de estas porciones y poner en un molde engrasado de unos 24 cm con chimenea central o con un molde en el centro para que mantenga la forma y no se cierre.
- Tapar y dejar reposar de nuevo para que doble volumen, alrededor de una hora (según temperatura de la sala).
- Encender el horno sin aire con calor arriba y abajo a 180º.
- Cuando el roscón esté al doble de tamaño, pintar el roscón con un huevo batido y un pincel y decorar al gusto (con almendra laminada o en grano, azúcar perlado, fruta escarchada…).
- Hornear durante unos 25 minutos. Sacar y dejar templar el molde sobre una rejilla, tras unos 20 minutos desmoldar y dejar enfriar por completo sobre la rejilla.
- Si se quiere rellenar, se puede preparar la crema elegida (nata montada, trufa, ganache de cualquier tipo de chocolate, crema pastelera…), cortar el roscón por la mitad en horizontal y rellenarlo con ayuda de una manga pastelera.