Las papas aliñás son uno de los platos más habituales en el tapeo gaditano: un plato sencillo pero muy sabroso cuya base es una buena patata nueva cocida, aliñada con una generosa vinagreta, sal, pimienta, cebolleta y abundante perejil. El único truco para que este plato salga bien es aliñar las patatas cuando todavía están bien calientes: esto no solo hará que se empapen bien del sabor de la vinagreta, sino además facilitará que la cebolla pierda fuerza y no pique.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 k de patata nueva (unas 7 patatas medianas)
- Dos cebolletas o una cebolla blanca dulce tipo Fuentes de Ebro (unos 250 g)
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (150 ml)
- 5 cucharadas de vinagre de vino blanco (75 ml, o al gusto)
- 4 huevos medianos de gallinas felices a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de perejil fresco picado (unos 50 g)
- Sal
- Pimienta
- 60 g de aceitunas negras
Elaboración paso a paso
- Poner el eje de accionamiento en el vaso y añadir 1,5 litros de agua caliente del grifo (para que tarde menos en llegar a la temperatura final). Programar 15 minutos a 100℃, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y poner el cestillo con los 4 huevos. Programar 9 minutos a 100℃, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, sacar los huevos con cuidado de no quemarse y cortar la cocción con abundante agua fría. Pelar y reservar.
- Desechar el agua de los huevos, lavar el vaso, añadir 1,5 l de agua y programar 35 minutos a 120℃ (activar la función vapor) velocidad 0, con el cestillo de vapor hondo cerrado, las patatas dentro -con piel, bien limpias- y su tapa.
- Terminado el ciclo -y con cuidado para no quemarse-, comprobar si las patatas están bien cocidas pinchando un par con un palillo. Si todavía están duras -el tiempo final depende del tamaño de las mismas- hacer otro ciclo de 5 minutos.
- Cuando podamos hacerlo sin quemarnos los dedos, pelar las patatas y trocearlas. Aliñar inmediatamente con la cebolla picada en grueso, el aceite, el vinagre, las aceitunas, sal y pimienta. Cuando estén a temperatura ambiente, añadir el perejil y los huevos cortados en cuartos a lo largo y comer.